Украинский борщ. Сколько хозяек, столько рецептов?
8 ответов:
Вы правы,что у всех хозяек отличается вкус борща, даже если он варится по одному рецепту и из аналогичных продуктов.И ту все зависит даже от количества минут варки того или иного продукта,зависит от мяса в бульоне,от качества бульона,очень много зависит от поэтапного приготовления зажарки для борща.
И еще даже у одной хозяйки вкус получается различным,потому что где то могут нарушаться пропорции вкладываемых продуктов в борщ.
А иногда его варят из того,что есть в наличии в холодильнике и тогда вкус конечно может варьировать и изменяться.
И как бы оно не было,борщ вкуснейшая и любимая еда для многих.
Совершенно с вами согласна, раньше тоже часто задумывалась на эту тему, тут даже не только у разных хозяек, тут у одной хозяйки каждый раз получается новый борщ, не похожий на предыдущий. В состав борща входит большой набор продуктов и поэтому так получается, редкая хозяйка варит борщ используя весы, все как правило "на глазок", бывает, что каких-то продуктов нет, заменяешь на другие, используешь разные специи, не всегда одинаковые и все это конечно отражается на вкусе. Мясо можно использовать так же любое, я использую только свинину, говядину-телятину и курицу, а некоторые варят еще из баранины, утки, индейки, кролика. Хочу написать обязательный набор продуктов для борща, а так же дополнительные, т.е. по желанию.
Обязательные :
Мясо,
Капуста,
Картошка.
Лук,
Морковь,
Томат или помидоры.
Дополнительные:
Свекла,
Болгарский перец,
Чеснок,
Зелень (укроп, лук, петрушка),
Фасоль,
Специи.
К стати, заправляют тоже все по своему, чаще всего сметаной, но так же можно майонезом, кефиром и молоком. Для многих главное "забелить", а чем не важно. Что касается зажарки, то ее делают на растительном масле, на сливочном, кто-то использует животный жир (свиной. куриный и т.д.), а я в последнее время вообще перестала делать зажарку, наслушалась о ее вреде, поэтому только свежие продукты закладываю в борщ. К стати, борщ можно варить без мяса, тоже вкусно получается.
Читайте также
Чтобы борщ остался красным, нужно не зажаривать свеклу - это правило №1.
Я готовлю борщ вегетарианский "Летний". Рецепт мне принесла дочь, когда мне запретили есть что бы то ни было с поджаркой. Наказала не отступать от рецептуры и очередности приготовления ни на шаг, иначе получится что-то другое.
<hr />Рецепт.
5-6 картофелин, 1 луковица, 1 морковка, 1 стакан томатного сока с мякотью(можно заменить пастой размешанной с водой или натертыми помидорами), 1 свекла небольшая, 2-3 ложки раст.масла, капуста и зелень по вкусу.
<hr />1) Картофель порезать кубиком и бросить в кипящую воду(не бульон). Пусть кипит, а мы тем временем чистим свеклу-лук-морковь.
2) Нарезать лук, натереть на терку морковь и свеклу, приготовить сок или пасту с водой размешать.
3) В отдельную кастрюльку выкладываем нарезанные лук, свеклу, морковь, сок или пасту, растительное масло и долить кипящей водой, чтобы едва прикрывало смесь. Дальше на медленном огне тушим все вместе, доливаем воду из кипящей картошки водички так, чтобы не варилось и не жарилось. Чтобы едва прикрывало, а крышку полуприкрыть. Хорошо подкладывать под крышку деревянную лопаточку и тушить на медленном огне.
4) В это время шинкуем капусту и ждем, когда дотушится заправка и сварится картофель хорошенько.
5) У вас одновременно заправка будет готова и картошка доварится, после этого соединить заправку с картофельным бульоном и капусту - все одновременно соединить. И на медленном огне доварить минут 10. Все, борщ готов. Теперь ваша задача его не кипятить больше, остудить и нагревать только ту часть, что будете кушать. Остальное пусть стоит в холодильнике. Если прокипятите ничего страшного не будет, но цвет красный перейдет в золотистый.
<hr />Пампушки и сметана приветствуются при подаче.
Если варить борщ на бульоне, ничего страшного не будет, но вкус меняется. Один раз попробуйте выполнить все так, как в рецепте. Я уже 20 лет варю именно такой вегетарианский вариант борща. Если мясо хочется, добавляйте кусочки нарезки в тарелку вместе со сметаной, петрушечкой или перцем. На любителя.
