Способ сушки рыбы зависит от ее вида. Если рыба изначально не очень жирная, то ее лучше подвесить за голову. Тогда жир будет задерживаться и рыба получится более сочная.При этом обязательно предварительно потрошить рыбу чтобы избежать горьковатого привкуса. Таким образом сушат, в основном, чехонь, лещ, тарань, судак. Рыбец, синец, шемая для засушки лучше вывешивать головой вниз.
Лечится можно чем угодно, но главное ведь результат. А его при таком способе лечения не будет. Соль не убивает бактерии, она обладает бактериостатическим действием, другими словами она обезвоживает клетки микроорганизмов, тем самым им тяжело, так сказать, жить и размножаться. Но та же соль обезвоживает также и ваш организм, а при температуре организм и так обезвожен, так что, от этого больше вреда, чем пользы. Что касается спирта, в чистом 96% спирте многие вирусы действительно погибают, но в пиве его концентрация настолько мала, что он не подействует ни на один микроорганизм. И питательных веществ я в пиве, в принципе, не вижу, вижу там одни фитоэстрагены, которые обеспечивают мужчинам животики, как у беременных женщин. Так что этот метод для лечения простудных заболеваний не считаю целесообразным.
Свёкор - заядлый рыбак. Так вот он всегда солёную рыбу вывешивал в ночь(вечером), когда мух не видно. За ночь рыба заветривалась, и мухи на неё не садились. Марлей покрывал рыбу, с которой капал жир, но очень редко.
Ввиду того, что я городской житель, то всю жизнь вялю рыбу в городской квартире. Отец мой всегда развешивал рыбу на кухне, протянув проволоку через всю кухню выше человеческого роста и нанизывая рыбу сквозь глаза. Но это было раньше, тогда и к быту были другие требования. Сейчас, конечно, смотрится не эстетично, да и запах в первые дни после развешивания рыбы не очень приятен, да плюс ещё капает во время развешивания и надо потом убираться. Хотя сохнет отменно и быстро. Как вышел из положения. Изготовил крючки из медной проволоки, а ещё лучше из латунной, но менее доступна. И вешаю рыбу на этих крючках на бельевые верёвки на балконе. И запаха нет и вид кухни не испорчен. А чтобы не капала, то после того, как вымочу рыбу, даю ей стечь, высыпаю на газету на пару часов, потом слегка подсохшую вывешиваю. На балконе в это время года рыба сохнет довольно долго, но на вкусовых качествах это не отражается. Если хочется раньше, то подсохшую на балконе рыбу снимаете, кидаете на газету и кладёте на пол возле батареи или на подоконник. Очень быстро доходит, но и быстро пересыхает. Непосредственно на батарее лучше не сушить, пересыхает моментально и самую вкусную вяленную плотву не получить. Так что сейчас вообще без проблем. Зимой хуже, т.к. очень долго сохнет на балконе, а летом ещё напряжней, т.к. надо защищать от мух. А вообще, я даже когда сушил на кухне, то выносил рыбу на балкон в пакете, чтобы она не пересыхала. Правда, многие любят пересушенную, но я предпочитаю вяленную и это состояние стараюсь сохранить как можно дольше. А пересушенную раздаю, чтобы не выбрасывать:)))
Я могу рассказать про собственный опыт.Поскольку муж любит рыбу,сам заядлый рыбак.То и рыбу приходится готовить разную и по-разному.Обычно путассу готовила в духовке,на морковно-луковой подушке.Но,однажды решила попробовать приготовить совершенно иное блюдо.НЕ скажу,что это засолка,поскольку если входит уксус,то это уже маринад.Маринованная или засоленная рыбка,вкус отменный.И так:
путассу (примерно) 800 гр.
вода для маринада — 1 литр.
перец черный горошком — 7 шт.
соль — 4 ст. ложки.
сахар — 2 ст. ложки.
лавровый лист — 2 листочка
яблочный уксус 6% — 2 ст. л.
У рыбки срезаем плавнички,головы,вынимает внутренности.Укладываем в контейнер или форму где будем далее ею заниматься.В кипящую воду добавляем соль,сахар,перец,лаврушку.Остужаем и добавляем 2 ст.л. уксуса.Залить нашу рыбку.Закрыть контейнер,убрать в холодильник на 2-3 суток.
Таким же образом можно приготовить и свежемороженную сельдь, кильку, скумбрию,ставриду.
