Я варю говяжий язык в течении 2,5 - 3 часов.И он всегда получается мягким.Не маловажную роль играет какого возраста было животное.Язык более взрослого животного будет более твердым после варки.А языки телят варятся намного быстрее (1 час) и очень нежные на вкус получаются.
Язык я мою.Кладу в холодную воду.Ставлю на плиту и добавляю соль,лавровый лист,перец горошком.И варю указанное время.
А вот,чтобы с отварного языка легко было снять шкурку язык нужно подержать над струей холодной воды.Затем надрезать немного и шкурку с языка будет легко снять,как "чулок".Остается порезать язык и подавать к столу
или сделать заливное.
Бешбармак готовлю часто. Необыкновенно вкусное и сытное блюдо. 1,5 - 2кг мяса ( говядина - грудинка жирная, конина или баранина) залить 4л холодной воды и варить 2-2,5 часа на медленном огне добавив перец, соль, лавр, 3 луковицы целиком. Весь жир с поверхности снимаем - и в миску . Пока варится мясо, готовим крутое тесто: 500г муки заливаем 2/3 стакана ледяной воды, 2 яйца, соль 1 ч.л. Накрываем и через 20 минут делим на несколько шаров, раскатываем их по очереди очень тонко ( как пельмени) в круги. Раскладываем их на покрытую полотенцем поверхность для недолгой просушки. Мясо вынимаем , убираем кости, нарезаем поперек волокон не маленькими кусочками и кладем в миску с жиром. Бульон процеживаем, немного его вливаем в мясо, добавляем 2 порезанные полукольцами луковицы и прогреваем минут 5 -10. Перчим, зелень кладем. Начинаем нарезать квадратами или ромбами тесто ( 6х6 см примерно). Отвариваем их в оставшемся бульоне партиями и шумовкой складываем на блюдо глубокое. Наверх горячее мясо с луком в снятом жире. Оставшийся после отваривания теста бульон процеживаем и подаем отдельно с зеленью в пиалах.
не жирное мясо птицы, филе грудки, отварное мясо, в сочетании тушёных овощей и каш, можно есть каждый день даже при болезни органов пищеварительного тракта, при соблюдении диет и рекомендаций лечащего врача. тем более здоровому человеку, надо только соблюдать норму. существуют мясные диеты, для похудения. понемногу мясо можно есть каждый день в сочетании с другими продуктами питания. старайтесь что бы ваш рацион был разнообразным из качественных, свежих продуктов. для чукчей и многих народов севера, еда животного происхождения основной рацио пищи.
Классическая буженина готовится из мяса свинины, можно брать и баранину. Мы рекомендуем использовать свинину.Чтобы мясо оставалось сочным внутри, надо готовить буженину в фольге. Берём окорок и нашпиговываем его кусочками чеснока, затем посыпаем чёрным перцем и обмазываем горчицей, солим всю поверхность куска (1 чайная ложка соли на 1 кг мяса), оставляем промариноваться. Приправы можно использовать на Ваш вкус, иногда заместо горчицы, мы обмазываем аджикой (тогда солить и перчить уже не надо).Промаринованны<wbr />й кусок заворачиваем в фольгу, ставим в духовочку на 180 градусов и запекаем в зависимости от массы куска (30 минут на 500 гр.).То есть если кусок 1 кг, до запекаем 1 час, не меньше. Даём мясу остыть и полежать уже в выключенной духовке. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Вам остаётся порезать и положить на хлебушек. Рекомендуем есть с хреном и горчицей, вкусно.
Можно приготовить вот такое блюдо с очень интересной подачей.. Даже описывать рецепт не нужно, всё видно на картинках, единственно, чего не видно, что оно перед духовкой смазывается слоем майонеза или сметаной.
Только что описывала моё любимое блюдо с фаршем и с соусом из помидоров.. Чтобы мне избежать не уникальности ответа просто посмотрите сюда.
