Это самые вкусные в мире пирожные!Сделаны в виде сендвичей,в их изготовлении замешан миндаль,вкус ощущается,они очень красивые,аппетитные!В России,пробовала в кофейнях-ерунда,в Париже в булочных,тоже не понравились,а самые обалденные были в Лондонском Selfridges.ммм...до сих пор помню их,со вкусом жасмина,розы,фисташковые.Попробуйте,очень вкусно!
Предлагаю самый простенький рецепт приготовления этих французских печенюшек. Все остальные рецепты сложные и требуют больше продуктов и затрат как по времени, так и по финансам. Так вот, для приготовления теста будут нужны сорок пять граммов намолотого миндаля, десять граммов сахарного песка, семьдесят граммов сахарной пудры, один яичный белок, порошковый краситель. Для приготовления крэма будут нужны пятьдесят миллилитров свежего коровьего молока, сто двадцать граммов сахар песка, восемьдесят миллилитров сливок, двадцать граммов ванилина, сто семьдесят граммов сливочного масла, два яичных желтка. Сначала сделаем печенье "макаруны". Один яичный белок поместим в миску и хорошенько его взобьём до густой пены. Продолжая взбивать, насыпем во взбитый белок десять грамов сахар песка и порошковый краситель. Соединим в ёмкости семьдесят грамов сахарной пудры, сорок пять граммов намолотого миндаля, перемешаем и постепенно насыпем в миску с сахарно-белковой смесью. Аккуратно, снизу наверх перемешаем. Полученную массу положим в кондитерский мешок и выдавим на противень печенюшки диаметром три сантиметра на расстоянии четыре сантиметра. Дадим печенью двадцать минут постоять для того, чтобы образовалась корочка. По истечении этого времени, отправим противень с печенюшками в духовой шкаф, заранее разогретый до ста сорока градусов на десять минут для выпекания печенья. Через десять минут, вытащим противень с готовыми печенюшками из духового шкафа и дадим им остыть. Пока печенье остывает, сделаем крем. В кастрюлю из нержавейки нальём пятьдесят миллилитров свежего коровьего молока, насыпем двадцать граммов ванильного сахара и на среднем огне доведём до кипения. В миске соединим два яичных желтка, двадцать граммов сахарного песка, сто сорок граммов размягчённого сливочного масла и хорошенько взобьём. Вольём одну большую ложку молока, перемешаем и выльем полученную смесь в кастрюлю молочно-ванильной смесью. Непрестанно перемешивая, доведём массу до состояния густой консистенции, снимем кастрюлю с огня и дадим время для остывания. Сто граммов сахарного песка поместим в другую ёмкость и растопим в микроволновке. Восемьдесят миллилитров сливок вскипятим и вольём в ёмкость с растопленным сахарным песком. Добавим оставшееся сливочное масло и держим на небольшом огне до получения однородной консистенции крема. Дадим этому крему остыть и смешаем с остывшим ванильным кремом. Приготовленным кремом обильно намажем печенье "макаруны", скрепим их по две штуки и уберём на пятьдесят минут в холодильник. Через пятьдесят минут, достанем печенье из холодильника и пододим на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!
Макаруны придумали во Франции, это такое сладкое круглое миндальное печенье из двух половинок с вареньем или кремом внутри. Отличительной особенностью макарун является и небольшая юбочка по краю печенья.
Увидеть адреса в Москве, где можно купить макаруны, можно здесь.
Сто грамм намолотого миндаля и сто грамм сахарной пудры помельчим в кофемолке. Потом просеем. Нальём в кастрюльку сорок миллилитров водички, насыпем сто грамм сахара, поставим кастрюлю на плиту и доведём до кипения. Сорок грамм яичного белка взобьём до консистенции пены. Вольём сироп в белок и продолжим взбивать в течение десяти минут. В смесь из миндаля и пудры добавим сорок грамм белка и хорошенько перемешаем. Подкрасим смесь каплей зелёного пищевого красителя. Треть белка добавим в крашенную смесь, перемешаем и присоединим оставшийся белок.
Разогреем духовку до ста пятидесяти градусов отправим туда противень с макарунами на четырнадцать минут. По истечении этого времени вынем противень с макарунами из духовки и дадим им остыть. Теперь приготовим крем. Сто миллилитров сливок и тридцать грамм фисташковой пасты доведём до кипения и хорошенько размешаем. Добавим двести грамм нарезанного белого шоколада и растворим его в сливках. Дадим остыть и отправим в холодильник на пятьдесят минут. По прошествии этого времени, вынем крем из холодильника и нанесём на половинки макарун. Другие половинки положим сверху на крем. Всё, фисташковые макаруны готовы. Приятного аппетита!
