Question

Пирожные макарон от Пьера Эрме какой рецепт?

Answer 1

Для того чтобы приготовить макаруны нам понадобиться.0.50 гр.миндальной муки,0.50 гр.сахарной пудры,1шт.белок,0.50 гр.сахара,0.15 гр воды,пищевой краситель,0.40 гр.чёрного шоколада,0.40 гр.жирных сливок,4 шт.бобы какао. Итак,начинаем приготовление.Миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой.Просеиваем эту смесь через среднее сито на противень для запекания.Помещаем смесь в духовку на 5минут,для того чтобы просушить.Затем дать ей остыть.Далее ещё раз просеиваем и добавляем половину белка.Отставляем в сторону.И начинаем готовить сироп.Для этого смешиваем сахар с водой и варим до того времени пока масса не станет коричневого цвета.Сироп готов.Берём вторую половину белка и взбиваем до твёрдой пены.Продолжая взбивать постепенно добавляем сироп.Взбиваем эту массу до золотистого цвета.Теперь в массу с миндальной смесью добавляем пищевой краситель и 1 ст.лож.получившегося крема.Перемешиваем.Добавляем оставшийся крем и перемешиваем чтобы не было комочков.Готовый макарунаж перекладываем в кондитерский мешок.Застелаем противень пергаментной бумагой и отсаживаем половину макарунов на противень.Оставляем их на 15 минут при комнатной температуре.Когда на верху образуется корочка,помещаем их в духовку и выпекаем 15 минут.Когда они будут готовы перевернуть их и дать остыть.Смешиваем шоколад со сливками и истолчеными бобами какао.Перемешиваем.И с помощью кондитерского мешка выкладываем эту смесь на половинки макарунов а сверху накрываем чистыми половинками.Готовые макаруны помещаем на пол часа в холодильник.Приятного аппетита!