Мой опыт показывает, что любые яблоки подходят для "Шарлотки". В моем случае, я чаще всего использую для пирога яблоки, которые мне не очень нравятся или те, которые нужно обрезать (типа червивые или что-то еще). Конечно, если вы хотите испечь красивую шарлотку, в которой яблоки нарезаются не хаотично, а ровными рядочками, то берите яблоки одного сорта. Если вы выбираете кислый сорт, то в тесто лучше положить больше сахара и наоборот, в сладкие яблоки - меньше сахара. Кроме яблок, "Шарлотку" можно испечь с грушами, сливами, любыми ягодами или сделать фруктово-ягодное ассорти, обязательно получится вкусно.
Много лет с великолепным результатом делаю шарлотку по одному и тому же рецепту, любимому мною за исключительную простоту: четыре яйца взбить венчиком или в миксере (пять минут на минимальных оборотах) с одним стаканом сахара, добавить столько же (один стакан) просеянной (!) через ситечко муки и вылить это жидкое тесто на выложенные в противне яблоки (очищенные и нарезанные). Дальше, как и для любого бисквита: духовка - (нагреть предварительно) 180 градусов, время - 25 минут.
Для шарлотки возьмите:
- 4-5 яиц,
- по 1 стакану сахара и муки,
- 1 чайную ложку соли, погашенную уксусом
- 1-2 стол. ложек какао.
Яйца (желательно охлаждённые) взбейте с сахаром, добавьте какао, соду и муку, хорошо взбейте.
Дно противня смажьте слив. маслом и посыпьте мукой. Выложите одним слоем дольки яблок, нарезанных толщиной 1 - 1,5 см. Залейте тестом.
Ставьте торт выпекаться в разогретую духовку на 30-40 мин.
Испечённый торт можно посыпать пудрой (кто любит послаще).
Приготовить шарлотку из ржаной муки, легко и просто, а еще благодаря ржаной муке и менее каллорийно. Что на счет вкуса, то пирог получается более гармоничный,чем из пшеничной муки.Для этого нам понадобятся:
- яблоки - 3-5 шт.（я люблю кисло-сладкие, но сорт не имеет значения,выбирайте какие вам по душеш）
- сахар -180 гр.
- мука пшеничная-70 гр.
- мука ржаная-70 гр.
- яйца-3 крупных
- раст.масло для смазывания формы.
Яйца вместе с сахаром, взбить блендером в пышную пену（когда есть время, я отделяю белки от желтков, и взбиваю их по отдельности,так пирог чуть пышнее, но разницы практически нет）добавляем муку, и нежно перемешиваем лопаточкой（или ложкой）наше тесто, чтобы оно не опало, а оставалось таким же воздушным. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины, и нарезаем как вам нравится（я же люблю яблоки нарезать тонкими слайсами）и добавляем в тесто,слегка перемешиваем, и выливаем в заранее смазанную маслом,форму.
Выпекается шарлотка от 30-60 мин. при температуре 180 градусов.все зависит от вашей духовки.Дайте ей остыть в форме, затем достаньте и порежьте. Она невероятно нежная и вкусная.При желании в тесто можно добавить корицу или ванильный экстракт.Приятного аппетита и удачи.
Вероятность превращения долек в кашу существенно зависит от сорта яблок. Если вы берете летние рыхлые сорта - это одна история, а с зимними плотными, которые люди с приобретенными за деньги зубами есть не рискуют без ножа, - совсем другая.
Помимо этого фактора, имеет значение сочность яблок, зависящая не столько от сорта, сколько от количества осадков в конкретный год и степени спелости.
А ещё важно соотношение теста и яблочной нарезки. Если вы кладете очень много сочных яблочных долек, то даже при предпочтении зимних сортов полезно воспользоваться лайфхаком: обвалять их предварительно в крахмале. Если ваш выбор в пользу большого количества теста с иногда мелькающими в нем дольками, то можете оставить крахмал для киселя.
Помимо этого, важна хорошо прогретая духовка.
Что касается толщины нарезки, то оптимальным считается выбор пункта В) 1-1,5 см, чтобы яблоки не потерялись в тесте.
