Как приготовить сальтисон дома?
2 ответа:
Конечно, настоящий сальтисон готовится с применением желудка, но мы упростим, хотя на вкус это не повлияет. Итак, можно взять половину свиной головы, ножки, уши, голяшку, то есть выбирайте сами по своему вкусу и деньгам. Хорошо всё моим, скоблим, замачиваем часа на 3, сливаем воду, закладываем в кастрюлю, заливаем водой (только чтобы покрывала) и ставим варится на 4-5 часов на маленьком огне (через 2 часа солим). За минут 40 до готовности добавляем лавровый лист, чёрный перец, головку лука в шелухе, морковку. Вынимаем в миску и когда остынет отделяем мясо от костей. Бульон процеживаем, а когда остынет добавить 1-2 пачки желатина для набухания. Перебранное мясо прокручиваем на мясорубке с крупной сеткой с добавлением давленного чеснока (по вкусу). Бульон с разбухшим желатином ставим на маленький огонь, всё время мешаем до полного растворения. Добавляем в фарш и хорошо размешиваем. Выкладываем в форму. Формой может служить любая тара. Например, прямоугольные пакеты из под томатного сока (что бы не пахло фруктовым), противень, пластиковые контейнеры. Хорошо утрясаем и в холодильник. Можно добавить и окорочка, только надо помнить, что окорочка добавляем за 1-1.5 часа до готовности (быстрее варятся).
Интересный ещё один рецепт сальтисона.
1 кг мясных продуктов (мясо, окорочка, язык, пупки) отделить от костей, порезать на кусочки 1см, смешать с нашинкованной головкой лука, 2 дольками чеснока, чёрным молотым перцем, солью и пересыпать порошком желатина. Хорошо перемешиваем и заполняем пакет из под сока, хорошо утрамбовывая. Пакет полностью не заполняйте, а подрежьте уголки и заверните бортики внутрь, что бы закрыть верх. Ставим в духовку на противень и запекаем при температуре 180-200 гр около 1.5-2 часа. Затем вынуть из духовки, дать остыть и положить в холодильник на ночь. Готовый сальтисон извлекаем из пакета (кратковременно опустить в горячую воду или просто разрезать пакет ножом) и можно подавать с горчицей, хреном к столу, а можно брать на работу вместо колбасы.
Можно приготовить куриный сальтисон :
- три окорочка
- одна куриная грудка
- пять долек чеснока
- двадцать грамм быстрорастворимого желатина
- копчёная паприка
- соль
- перец
Отделяем от костей мясо курицы и режем на мелкие кусочки. Добавляем чеснок, измельчённый через давилку, специи и сухой желатин. Затем всё хорошо перемешиваем и выкладываем в пакет для запекания. Для того, чтобы внутрь пакета не попала вода, закрепляем его, а затем ложим в форму (например, для выпечки кекса). Ставим в кастрюлю с водой, так, чтобы вода достигала уровня мяса в пакете. После чего ставим на огонь.
После того, как вода закипит, огонь уменьшаем и варим около полутора часов. После этого вынимаем наш продукт, охлаждаем и ставим в холодильник для застывания.
Приятного аппетита!
Читайте также