Мне кажется, что в рецептуре. Для себя можно делать по своему вкусу: поострее, менее солено. Тогда как на заводе стоит задача о сроке годности, поэтому не жалеют консервантов, соли. Но в магазинах сейчас можно встретить очень неплохие консервы, которые удовлетворят любой вкус.
Если у Вас, достаточная морозильная камера и есть возможность иметь хорошие фрукты и овощи в сезон, то конечно лучше это сделать самой. Конечно, обстоятельства везде разные. У нас фрукты и овощи летом значительно дешевле,чем зимой, поэтому выгода прямая. Сада у меня нет, но есть дачи у друзей и рынок.Так что летом стараюсь заготовить ягоды которые зимой превращаются в пироги, вареники и компоты.Помидор,перец,фасоль,горошек,баклажаны,разнообразная зелень, без этого сложнее приготовить вкусные супы, борщи и разные другие блюда. И время тоже значительно экономится. Один раз подготовила и заморозила, а потом из холодильника- горсть того,ложка другого и готово.
Я замораживаю все порезанным,так как мне нужно для приготовления и чтобы продукты не смерзались в один кусок, после мытья и высыхания, оставляю их часов 12, а то и больше, чтобы они еще подсохли. Замораживают в контейнерах или позиционно в пакетах.При нашем не слишком длинном лете,это очень выручает.
Использую уксус (только натуральный - яблочный, винный или рисовый). Горчицу , хрен и листья дуба -для сохранения соленых (квашеных) овощей. Аспирин - 2 таблетки на банку 3 л (иногда в огурцах и компотах,вареньях, которые не стерилизую). Лимонную кислоту. Водку - 50 г на 3 л банку огурцов ( сохраняет ярко-зеленый цвет). Кипящее растительное масло для "закупоривания" под крышкой пластиковой. Ну и , конечно же, нашу добрую каменную соль без добавок и сахар.
Я покупала такой горошек "Правильное решение" в сети супермаркетов Монетка. Горошек, который изготавливают по заказу Монетки ООО "Белгородский консервный комбинат". Он стоит 37 рублей при массе горошка 400 грамм. В акции Монетки на горошек бывают и скидки. Очень бюджетный вариант. Мне горошек нравится. Он мелкий, зеленый, не сухой на вкус. Рассол не мутный. Горошки целые, твердые. Раскисших нет. Запах хороший. Я использую его для салатов. В Оливье очень хорошо его добавлять. Например, сегодня сделала Оливье на нас троих, через день остаток горошка положила в винегрет. Получается баночка съедается за два раза полностью.
Разница между томатом и помидором исключительно лингвистическая. Слово томат завезено в Европу из Америки вместе с самими томатами и перешло в большинство европейских языков. Слово помидор происходит от итальянского pomme d'oro (яблоко золотое), и каким-то образом перешло в русский язык как стилистический дублет слова томат. В современном итальянском языке помидор называется почему-то pornodore. При чём здесь порно, я не знаю.
