Question

Пастицио: как приготовить запеканку из макарон с фаршем? Рецепт?

Как делается запеканка из макарон с фаршем "пастицио"? Какой рецепт?

Answer 1

Пастицио - это греческое блюдо, а именно запеканка из макарон с мясным фаршем, сыром и соусом бешамель.

Сначала готовим мясной соус, для этого 1 головку репчатого лука нарезаем мелкими кубиками, а 2 зубчика чеснока мелко рубим.

В сотейнике разогреваем 2 ст. ложки оливкового масла и на среднем огне обжариваем лук и чеснок 3 минуты до мягкости.

Затем добавим 450 грамм любого мясного фарша, хорошо его разминаем деревянной лопаткой и готовим помешивая до потери мясом розового цвета. Добавляем 0,5 ч. ложки орегано и 1 ч. ложку корицы, перемешиваем.

После этого вливаем 100 мл. сухого красного вина и готовим ещё минуту. Добавляем томатное пюре или 400 грамм помидор без кожуры и семян, мелко нарезанных.

Доводим до кипения , уменьшаем огонь и готовим ещё 30 минут. В конце варки пробуем на вкус , добавим перец, добавляем 2 ст. ложки панировочных сухарей, перемешиваем и снимаем с огня.

Делаем соус бешамель, для этого в небольшом сотейнике растопим 30 грамм сливочного масла, всыпаем 2 ст. ложки муки и готовим на среднем огне, помешивая минуты 2.

Затем тонкой струйкой вливаем 200 мл. молока и 100 мл. сливок и постоянно помешивая варим до загустения и снимаем с огня. Быстро добавляем 2 яичных белка и перемешаем. Добавим соль, перец, 1\ 8 ч. ложки мускатного ореха и горсть натёртого сыра. Перемешиваем.

Макароны ( брать толстые ) отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг.

В миске смешаем 2 горсти раскрошенного сыра фета, слегка взбитые 2 белка яи ц и горсть натёртого сыра. Солим и перемешиваем. В эту смесь добавляем макароны и всё переворачиваем.

На дно глубокой формы для запекания выкладываем половину макаронной смеси.

На них выкладываем мясной соус.

Затем идут снова макароны.

Соус бешамель.

Посыпаем тёртым сыром.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 45 минут, до образования румяной корочки.

Готовую запеканку достаём и оставляем на 10 - 15 минут на столе.

Answer 2

Пастицио - блюдо, которое делается по-итальянски из макарон из фарша в виде запеканки.

Чтобы приготовить это сытное и вкусное блюдо, возьмем следующие продукты:

макарон толстых и подлиннее - 400 грамм,

сливочного масла две столовые ложки,

панировочных сухарей две столовые ложки,

сыра твердого (можно пармезана), измельченного на терке - 400 грамм

Чтобы сделать мясной соус понадобится:

растительное масло две столовых ложки,

фарша говяжьего - 600 грамм,

одна штука лука,

соль, черный молотый перец по вкусу,

томатной пасты три столовых ложки,

красного сухого вина половина стакана,

корицы одна палочка,

душистого перца две горошины.

Для молочного соуса возьмем продукты:

пшеничной муки четыре столовые ложки,

молока один литр,

яиц куриных четыре штуки,

мускатного ореха одну чайную ложку.

Все необходимое собрали, так что займемся приготовлением пастицио из макарон и мясного фарша с сыром.

Отвариваем макароны, пока они жестковатые (но не твердые) "аль денте" достаем и перекладываем стечь от воды на дуржшаг.

Делаем мясной соус: разогреваем сковороду с растительным маслом, фарш обжариваем в течение семи - десяти минут. К мясному фаршу добавляем измельченный лук, перемешаем. Присолим, всыпаем по вкусу черный молотый перец, добавим томатную пасту, специи, вливаем порцию вина, перемешаем все составляющие, под крышкой готовим примерно в течение 20 минут.

Возьмем форму и смазываем сливочным маслом, также можно выкладывать в противень и тогда сливочным маслом смазываем противень, присыпав панировочными сухарями, выкладываем половину порции отваренных макарон. Присыпаем сыром, выкладываем мясной соус, снова присыпаем сыром, далее выкладываем остальную часть отваренных макарон.

Для молочного соуса пассеруем муку с оставшейся частью сливочного масла, добавляем молоко, подогретое до 50 - 60° С, перемешаем. Пусть соус закипит, тогда добавляем взбитые равномерно куриные яйца, а также мускатный орех, присыпаем немного соли и перца черного молотого.

Запеканку сверху поливаем молочным соусом.

Ставим противень в разогретую до температуры 180° С духовку, готовим в течение 35 - 40 минут.

Приятного аппетита!