Question

Почему мясо стало не вкусным?

Заметила, что второй раз покупаю хорошее, дорогое мясо, приношу домой, готовлю с душой как всегда и получается не вкусно. Мой муж и сын заметили, что мясо не вкусное, почему?

Answer 1

Раньше, когда некоторые люди говорили о том, что им не понравился вкус мяса, я считал, что это они просто привыкли питаться колбасами и кулинарийными котлетами, в которых полно напичкано глутамата натрия (усилителя вкуса Е-621). По этому, вкус настоящего мяса они уже не способны оценить.

Но несколько лет назад, на предприятии, на котором сейчас работаю, построили свинарник. На котором выращивают до сотни свиней для собственной столовой. И в счет зарплаты можно мяса взять.

Выращивают на свинарнике свиней трех разных пород. По этому, сетовать на то, что мясо у одной породы может быть вкуснее или хуже чем у другой, не имеет смысла.

Так вот, как только я начал регулярно брать мясо в счет зарплаты. То я заметил, что это мясо по вкусу совершенно отличается от того, которое я покупаю на рынке.

Я то же это заметил, что даже абсолютно свежее мясо, которое ещё не подвергалось заморозке, может иметь совершенно разный вкус.

Поросят на предприятии кормят только комбикормом, который на этом же предприятии и производят. Живут поросята только в загонах, свободного выгула у них нет по этому, другого питания поросятам неоткуда получить.

В комбикорм, который готовят у нас в цеху, естественно добавляют, на первый взгляд совершенно безобидный "Премикс". От этого никуда не уйдешь, так как без добавления "Премикса" кормить поросенка до 100 килограмм придется больше года. А если использовать "Премиксы" поросята уже в шесть месяцев набирают 100 живого веса. в восемь месяцев у них уже 140 килограмм.

Вот эти "премиксы" и являются главной причиной того, что мясо животных изменяет свой вкус, причем не всегда в лучшую сторону.

Чтоб было наглядней, попробую рассказать о том, как "премиксы" влияют на вкус мяса, на примере коровьего молока.

Если корова пасется на лугу, её молоко имеет один вкус. Но стоит корове зайти на поле с полынью, молоко у коровы будет горчить и иметь запах самой полыни. Так происходит и с мясом других животных.

Answer 2

Хорошее, дорогое мясо действительно стало невкусным. Вы же знаете, в какое время мы живём. Прогресс! Семимильными шагами идёт. Добрался и до сельского хозяйства. Технологии откорма животных ускорились.

Знаю просто потому, что уже и у нас, в сельской местности все знают, у кого можно купить мясо, кто "для себя" растил и продаёт излишки, а кто на продажу.

Раньше кормили, например, свиней, овощами, пшеницей, что-то заваривали, запаривали. И кабан этот рос почти год, чтобы на нём и мясо было, и сало, и вкус соответствовал. А теперь комбикорм с добавками для усиления роста - премиксами. И вот вам тот же кабан за полгода. Красивое, свежее мясо. Готовишь, а оно даже не пахнет.

Вот вам и весь секрет.

А как их кормят на фермах?

Поэтому предпочитаем кур, уток, бройлеров, но выращенных по старинке.

Answer 3

Вариантов несколько: - несвежее мясо

• неправильное хранение
• несовместимое сочетание специй или пряностей
• вымачивание и размораживание несколько раз
• подсунули совсем другой вид мяса (баранина вместо телятины - грубо так скажем)
• неправильное приготовление (и варили, потом жарили)
• изобилие всего, что изменило вкус
• чрезмерное приготовление (пережарили, переварили...)
• испорченные компоненты блюда
• разные марки специй, соусов, что разные имеют составы и вкусовые отличия.