Я считаю, что объяснение причины отекания употреблением большого количества соли (NaCl) - ошибочно и вредно. И я удивляюсь, почему так утверждают врачи, уж кто-кто, а они ОБЯЗАНЫ знать, как поддерживается водно-солевой баланс в организме. Но поскольку (как в той рекламе "большинство из нас не живёт у моря") большинство из нас не врачи, попытаюсь кратко изложить, как работают почки. Если кого-то интересуют подробности, то можно посмотреть здесь.
В единичном фрагменте почки - нефроне, в каппиллярных клубочках в некую полость (капсулу Боумена) вначале выделяется так называемая первичная моча. Количество выделяемой первичной мочи - огромно, 125 мл/мин, т.е. 7,5 л в час или 180 л в сутки. В первичную мочу выделяется бОльшая часть воды и и многие вещества, как нужные организму, так и ненужные и отходы жизнедеятельности. Затем эта первичная моча поступает в почечные канальцы, и в них происходит обратный процесс. Организм всасывает обратно около 99 % воды, и все нужные организму вещества, оставляя в моче только ненужные. В итоге из 180 л первичной мочи получается 1,5-2 л нормальной мочи, а 178 л возвращается обратно. И вот тут регулируется и солевой состав. Если каких-то ионов в организме мало, то они "выбираются" из мочи обратно в кровь, а если много, то не выбираются". Таким образом почки пропускают через себя сотни граммов или даже килограммы солей, поэтому утверждать, что съеденные "лишние" 5-10 г соли "удерживают воду", по крайней мере наивно и неграмотно. Другое дело, почему у людей, склонных к отёкам, почки оставляют лишнюю воду, это вопрос, требующий отдельного изучения. (Возможно ответ на это уже давно получен учёными, но мне он неизвестен).
Но самое главное, если у человека здоровые почки, то они обязательно выведут и лишнюю соль, и лишнюю воду, поэтому можно есть соли столько, сколько хочется, и пить воды (в том числе и чая, компотов, кваса) столько, сколько хочется.