Мясо впрок заготавливали с давних времен. Для этого свиней и выращивают. Но давно замечена одна особенность. Если солить сало, то оно вбирает в себя соли ровно столько ,сколько нужно для его сохранения, и не больше, а вот мясо набирает соли столько ,сколько весит. И напитавшись солью уже будет непригодным для еды, разве что вываренном в нескольких водах. Поэтому сало засыпают солью, а мясо хранят другими способами, в том числе и с помощью соли. Но солят ,например окорок по вкусу, чуть солоноватый, и что бы его сохранить от вредителей ,(и первые мухи) ,окорок коптят, (можно и не коптить), и потом заворачивают в ткань и бумагу, и только потом засыпают солью.Хранят в специальных ларях, в сухом прохладном месте. Колбасу домашнюю хранили точно так же.
С появлением герметизации стали делать тушенки, или прожаривать мясо ,колбасу в жире и переложив в банки, и залив этим же жиром ,закатывают.Точно так же и сало стали с приправами и солью закрывать в банки. Говядина и курятина подходят для тушения или замораживания. Если они не напитают соли ,то испортятся,а если напитают,то практически несъедобны.
По этой причине мясо разных животных обрабатывается по разному.
Кстати иногда специально делаю немного сала и колбас ,коптим тоже хотя бы окорок по старинке, как учила мама мужа ,она была очень опытной хозяйкой .И все в восторге всегда. Очень вкусно, намного вкуснее магазинного.
Что же касается глистов и др. - ,в самом сале,или мясе, если оно свежее и соблюдается санитарные нормы, яйца глистов не живут. Их заносят извне и грязными руками, и это не только к мясу относится. И к фруктам,и к овощам ,и к рыбе.Чистота - вот основное препятствие для глистов.
