Question

Почему жареное вкуснее вареного?

Answer 1

Все просто- при жарке образуются меланоидины.

Некоторые аминокислоты, находящиеся в белке, например, лизин, аргинин, гистидин и триптофан, взаимодействуют с карбонильными группами, в основном с сахарами, при сильном нагреве во время жарки продукта. Это реакция Майара.

Меланоидины имеют привлекательный золотисто-коричневый или красно-коричневый цвет, и меняют вкус и запах продукта.

При пережаривании меланоидины термически разлагаются, образуются канцерогенные соединения, например, акриламид.

Некоторые аминокислоты после связывания с сахарами, не усваиваются, это лизин, треонин, метионин и аргинин.

Сами меланоидины полезны, обладают противомикробными, иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами и даже связывают тяжелые металлы.

Answer 2

Потому что при варке часть экстракционных веществ вымывается в воду (бульон), а при поджаривании на еде образуется корочка, которая задерживает эти вещества внутри продукта. Таким образом у жаренной пищи вкус более яркий и насыщенный (другими словами - более концентрированный), чем у вареной.

Answer 3

Соглашусь, что это крайне не понятная реакция организма.

Ведь логичнее было бы, чтобы полезная для организма пища казалась бы нам вкусней.

Про то, что жареное вкуснее отварного это не подлежит сомнению.

Более того скажу, не только вкуснее, но даже и ароматней - достаточно одного запаха жаренной картошки или шаурмы, как в очередной ларек выстраивается очередь.

Именно поэтому мы и открываем в мае сезон шашлыков - никто ведь не открывает сезон отварного мяса.

Скорей всего это связано с тем, что человек вначале научился жарить пищу на костре.

Это сделать гораздо проще - насадил мясо на какую-то палку или бросил в костер. Обработанное мясо гораздо вкусней, чем сырое, и гораздо питательней.

А вот варить мясо наши предки научились не так давно.

Тут уже надо придумать и научиться делать посуду.

Так что, время, когда мы ели жареное, превышает в разы время, когда мы ели отварное.

Answer 4

Те, кто практикует сыроедение, утверждают, что сырое еще вкуснее.

Всё дело в пищевых привычках человечества: самые древние привычки самые устойчивые. Сначала люди научились добывать сырую пищу, потом на случайном огне - жареную, потому научились добывать огонь, жарить и коптить пищу и только потом - варить.

Answer 5

все дело в поджарках нежно-коричневого цвета. Сложно объяснять, но в процессе образуется нечто, которое очень похоже на карамель - то есть жаренный сахар. так вот мясо с такой карамелью кажется вкуснее, чем варёное - то есть без.

Answer 6

Первая причина - это добавление масла для жарки, что делает продукты жирнее и улучшает их вкус, второе более высокая температура термической обработки. Варятся продукты при более меньшей температуре, чем жарятся (температура жарки примерно в 2 раза выше), поэтому в органических продуктах происходят необратимые изменения, благодаря которым вкус улучшается.

Answer 7

Дело в том что человек на генетическом уровне тянется к еде вредной то есть жареной, жирной и соленой это уже на подсознательном уровне кажется вкуснее чем пресное и вареное, потому так много людей с лишним весом вокруг, они просто не контролируют свой рацион.