Порчини по-итальянски - гриб боровик, белый гриб.
Почти единственный гриб в итальянской кухне. Хотя ведь мы знаем - единой итальянской кухни не существует :), есть множество видов: сицилийская, тосканская, неаполитанская. И множество рецептов, в каждом доме свой рецепт. Я бы добавила в начинку для такой пиццы кроме свежих белых грибов лук порей, розмарин, базилик и пармиджано реджано. Но могут быть и другие варианты.
Совсем недавно я приобрела новый кухонный гаджет - мультипекарь. Пользуюсь им почти каждый день - готовлю горячие бутерброды, ленивый хачапури, запекаю филе куриной грудки, предварительно замариновав ее в специях, да и сын мой тоже готовит себе горячие бутерброды. И вот недавно в интернете увидела рецепт приготовления пиццы в мультипекаре. Меня это заинтересовало. Конечно пицца получается маленькая, так как жарочная поверхность у мультипекаря небольшая. Для приготовления пиццы я взяла слоеное бездрожжевое тесто, простую панель без всяких выемок. Вырезала из теста прямоугольник по размеру панели, смазала кетчупом, положила кусочки куриной ветчины, кусочки болгарского перца и оливок, посыпала это все тертым на крупной терке твердым сыром. Запекала минут 10. Получилось очень вкусно и аппетитно!
Я вообще сыр люблю в любом его виде. С плавленным сыром много чего готовлю, много куда добавляю. Например, рулетики из лаваша: сыр плавленный, пара зубчиков чеснока, яйца 2-3 шт, зелень, все перемешать и намазать на лаваш, свернуть в рулет и дать полежать в холодильнике. начинки могут быть самыми разными.
Фаршированные помидоры, фаршированный перец: удалить мякоть из помидоров, а если с перцем, то семена. Начинку делаю такую: сыр, зелень, яйца, чеснок, колбаска. перемешать и начинить.
Горячие бутерброды: в духовке или в СВЧ. Колбаса или сосиски, помидоры кружочками, майонез, зелень, сверху сыром намазать. немного запечь.
Различные "намазки" на хлеб и батон.
Можно добавить плавленный сыр в любые котлеты и получится оригинальное новое блюдо, а главное, очень сочно и необычно.
Всегда кладу много начинки в пиццу. Домашним нравится, когда колбасы много. Обычно использую варёную колбаску. Уходит чуть больше половины стандартного батончика, грамм 250-300. Это на большой противень. Режу кубиками. Если колбаска копчёная, то можно нарезать тоненькими пластиками, грамм 200 должно хватить, а может и меньше понадобится. Также кладу помидоры, перец, лук колечками, а сверху сыр. Получается вкусно и сытно.
Главное в итальянской пицце это тонкое нежное тесто с хрустящими краями) Конечно в италии для приготовления пиццы используют специальные печи на углях или электронные пицца-печи но нам подойдет и духовка)
Для приготовления теста нам потребуется:
1 кг муки
20-40 г дрожжей
30 г соли
20 г оливкового масла
1/2 л молока 6%
2 ч.л. сахара
2 яйца
Развести дрожжи в молоке с добавлением соли и сахара взбить яйца до образования пенки и влить в ранее приготовленный раствор. Аккуратно перемешать венчиком добавить муку и оливковое масло. Замесить тесто. Оно должно легко отлипать от рук. Сформировать из теста шар, накрыть тару с тестом полотенцем и поставить его в непроветряемое место на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Тем вре енем разогреть духовку до 250 гр. Начинка для классической итальянской пиццы предполагает большое колличество сыра как основного ингридиента а так же
Свежие томаты или готовый переработаный томат-500 гр
оливковое масло-20 гр
Базилик 2 щепотки
Сыр моцарелла нарезанный кубиками
Тертый сыр пармезан
соль, перец
как только тесто поднялось раскатать его в пласт толщиной примерно в пол сантиметра и потыкать его вилкой по всей его поверхности( так тесто во время запекания будет дышать и лучше пропитается томатным соусом) смешать томат или свежие помятые вилкой помидоры с оливковым маслом солью и перцем, промазать этим соусом пласт теста,обильно посыпать сыром и поставить в духовку на 20-25мин. Перед подачей украсить листиками базилика. Так же при приготовлении итальянской пиццы можно использовать другие твердые сорта сыра, крупно нарезанные грибы, бекон, сосиски, очень популярна пиперони(колбаска). При желании вы можете сделать закрытую пиццу под названием кальцоне в переводе с итальянского чулок.все те же самые ингридиенты или любые другие на ваш вкус только форма этой пиццы напоминает большой вареник или чебурек. Выкладываете все ингридиенты только на одну половинку раскатанноговами теста в форме круга а второй половинкой просто накрываете верх скрепляете края (как наш чебурек) и вот вам получилась закрытая пицца кальцоне. Приятного аппетита))))
