Купить модель, поддерживающую шифрование, а не только оцифровку разговоров. Кроме того, нужны аппараты, случайным образом генерирующие IMEI вместо заводского. Такими аппаратами являются несертифицированные для России смартфоны марки Blackberry. От прослушки ваш аппарат в этом случае не застрахован, но расшифровка займет достаточно времени, чтобы сведения о вашем разговоре утратили актуальность.
Если речь идет о спецслужбах, то прослушивание идет не конкретно с вашей "трубы" (с помощью шпионских программ,...) а с оборудования вашего сотового оператора. В этом случае, "слушают" Вас или нет определить невозможно.
P.S. Ни один сотовый оператор не получит лицензию на работу, если не купит (за свои деньги) и не установит и подключит к своей сети оборудование, через которое спецслужбы могут "слышать" любого абонента этой сети.
Прослушка в наше время применяется довольно широко, тем более учитывая стремительное развитие технологий. Средств и способов множество: направленные микрофоны, считывание вибраций с оконного стекла, жучки, прослушивание телефонных переговоров и т.д. Но для применения всего этого необходима веская причина (супер ценная информация или сам клиент) или интерес к персоне со стороны спецслужб. Домашние же телефоны простых, ни чем не выдающихся граждан ни кому не нужны. Да и АТС, используемые в России, не позволяют вести запись всех поголовно. Для прослушивания необходимо абонента временно подключить к спец оборудованию. С сотовыми телефонами проще, но тоже только по инициативе спецслужб.
Теоретически любой гражданин может отправить в прокуратуру запрос о том проводились ли в отношении него оперативно-технические мероприятия. Именно так на языке юристов называется прослушка. Это право каждого гражданина. А практически никто вам на такой запрос положительного ответа не даст. Потому что если вы оказались невиновны, значит мероприятия проводились незаконно. А если виновны, то, вероятнее всего вас уже ответ не интересует.
Технической возможности определить прослушивается ли телефон специальными службами не существует. Потому что еще на этапе составления технического задания на специальную технику в него вносят пункт о "невозможности выявления", о том что прибор не должен вносить изменения в параметры сигнала и так далее.
Все зависит от того чью прослушку вы хотите заблокировать.
Неизвестные хакеры ваш телефон стандарта GSM не смогут прослушать и без применения различных программ. А от надзора спецслужб программой не спасешься, им информацию сливает сотовый оператор.
Есть так называемые скремблеры, которые передают сотовому оператору вместо голоса набор сигналов, который на второй стороне расшифровываются таким же устройством. Единственное нужно иметь 2 одинаково настроенных скремблеры. Тогда вас никто не прослушает.
Программы скремблеры гарантий не дают, потому, что имеют стандартный набор шифров, который без проблем дешифруется.