Купить модель, поддерживающую шифрование, а не только оцифровку разговоров. Кроме того, нужны аппараты, случайным образом генерирующие IMEI вместо заводского. Такими аппаратами являются несертифицированные для России смартфоны марки Blackberry. От прослушки ваш аппарат в этом случае не застрахован, но расшифровка займет достаточно времени, чтобы сведения о вашем разговоре утратили актуальность.
Если речь идет о спецслужбах, то прослушивание идет не конкретно с вашей "трубы" (с помощью шпионских программ,...) а с оборудования вашего сотового оператора. В этом случае, "слушают" Вас или нет определить невозможно.
P.S. Ни один сотовый оператор не получит лицензию на работу, если не купит (за свои деньги) и не установит и подключит к своей сети оборудование, через которое спецслужбы могут "слышать" любого абонента этой сети.
Прослушка в наше время применяется довольно широко, тем более учитывая стремительное развитие технологий. Средств и способов множество: направленные микрофоны, считывание вибраций с оконного стекла, жучки, прослушивание телефонных переговоров и т.д. Но для применения всего этого необходима веская причина (супер ценная информация или сам клиент) или интерес к персоне со стороны спецслужб. Домашние же телефоны простых, ни чем не выдающихся граждан ни кому не нужны. Да и АТС, используемые в России, не позволяют вести запись всех поголовно. Для прослушивания необходимо абонента временно подключить к спец оборудованию. С сотовыми телефонами проще, но тоже только по инициативе спецслужб.
Теоретически любой гражданин может отправить в прокуратуру запрос о том проводились ли в отношении него оперативно-технические мероприятия. Именно так на языке юристов называется прослушка. Это право каждого гражданина. А практически никто вам на такой запрос положительного ответа не даст. Потому что если вы оказались невиновны, значит мероприятия проводились незаконно. А если виновны, то, вероятнее всего вас уже ответ не интересует.
Технической возможности определить прослушивается ли телефон специальными службами не существует. Потому что еще на этапе составления технического задания на специальную технику в него вносят пункт о "невозможности выявления", о том что прибор не должен вносить изменения в параметры сигнала и так далее.
Конечно, прослушиваются. Короче у моего мужа одно время во время переговоров начался какой-то непонятный шум. И он возникал постоянно. Он звонит оператору, все ему высказывает. А тот говорит: "слушайте, а у Вас со спецслужбами все нормально? Разберитесь с ними, чтобы Вас больше не слушали". Конечно же, есть какая-то программа, работающая на ключевые слова. Но от одного ключевого слова она вряд ли сработает, иначе будет очень много срабатываний. Просто так сказать "путин, чеченцы и т.п." бесполезно. Там есть какой-то более серьезный алгоритм, мне не известный.