Консерванты предназначены для удлинения срока годности продуктов питания, они предотвращают их быструю порчу. Стабилизаторы формируют и сохраняют заданную консистенцию продукции, не позволяя ей расслаиваться.
Все из-за своих свойств. Вещество втягивает жидкость, втягивает вредоносные организмы живущие в ней. Через мембрану жидкость притягивается в концентрированный солевой р-р. Бактерии обезвоживаются и теряют свою активность, они больше не производят себе подобных, обмен веществ со средой прерывается и бактерия умирает. Так соль за небольшой промежуток времени делает пищу безвредной. Она применяется для приготовления солений. Угодив в воду соль выжимает из нее кислород и не дает воздуху проникнуть в жидкость. Бактерии живущие там задыхаются и умирают. Отсутствие кислорода значительно тормозит окисление и срок пригодности значительно растет. Если есть в продукте только 10% соли, бактерии завязывают со своим размножением. При 15% и микробы не распространяются, нет гниения. При 20% стафилококки тоже признаки жизни теряют. Поэтому соль консервант и весьма доступный.
В настоящей сгущенке с сахаром, хоть белой, хоть вареной сорбата калия и других консервантов быть не должно. Во-первых, в ней действительно много сахара (почти 50%). Во-вторых, за счет того что молоко сгущается оно по сути проходит тепловую обработку. Тем более вареная сгущенка - она еще сильнее обрабатывается, этот красивый цвет должен получаться из-за того, что сахар карамелизуется.
Консерванты добавляют только в фальсификат.
вред может вызвать у человека, страдающего метеоризмом https://ru.wikipedia.org/wiki/Метеоризм . Вообще СО2 - нормальный метаболит человеческого организма; не токсичен
Пищевая добавка ВАРЭКС-7 не плохо зарекомендовала себя в качестве консерванта для икры щучьей и минтаевой, икры палтуса а так же других видов рыб. ВАРЭКС-7 в своем сотаве не содержит вредных ингредиентов, таких как уротропин (Е239), бензоат натрия (БКН, Е211), антибиотиков и т. п.
Это консервант из нового поколения обеспечивае безопасность икры пробойной соленой.При ее использовании отсутствует привкус окислившегося жира и горечь готовой продукции, а также сохраняются высокие органолептические показатели на протяжении всего срока хранения. Одним из компонентов является сорбиновая кислота.
Но воздействие и этой пищевой добавки на организм человека все ровно присутствует, хотя в сравнении с уротропином, что применялся раньше, то в значительно меньшей степени.
Поступая в организм сорбиновая кислота может угнетать некоторые ферментативные системы, например как каталазу. А если идет снижении активности этого фермента в клетке, то тогда происходит накопление перекиси водорода, что в свою очередь способного вызывать повреждения в ДНК.
