В 8-м веке Лу Юй описал этот способ приготовления чая в своём трактате "Чайный канон" - первом в мире сочинении о чае. Понятно, что появилась варка пуэра гораздо раньше.
Чтобы сварить пуэр по методу Лу Юя, вам понадобятся следующие приспособления.
- чайник из жаропрочного стекла или чугуна
- гайвань (чашка с крышкой)
- чахай (или кружка)
- чайные щипцы или любая другая штуковина, которую можно опустить в горячую воду; от себя добавлю, что щипцами к тому же можно открывать крышку горячего чайника
- ситечко
- пиалы или из чего ещё вы собираетесь пить пуэр
- источник нагрева: туристическая газовая горелка или плитка, костёр
И, конечно же, сам пуэр.
В гайвань кладёте ваш пуэр (~20 г) и заливаете холодной водой. Он должен так стоять, размокать и промываться. Потом эту воду нужно будет слить и добавить свежую.
Тем временем, пока пуэр впитывает воду, можно поставить чайник на огонь. Когда вода нагреется до появления на дне чайника (в стеклянном, как вы понимаете, это увидеть проще, чем в чугунном) мелких пузырьков "крабий глаз" и начнёт потрескивать, нужно слить из чайника порядка 200 мл молодого кипятка в чахай и пока оставить. Сам чайник остаётся на огне и продолжает нагреваться. Пузырьки становятся крупнее. Вот мелкие пузырьки начинают цепочками ("жемчужными нитями") подниматься наверх, поверхность начинает волноваться и чайник шумит - значит, он нагрелся до стадии "шум ветра в соснах". В этот момент нужно воду из чахая влить обратно в чайник. Это называется "омолаживанием воды".
Теперь "шум ветра в соснах" наступит быстрее. К этому моменту нужно взять щипцы, сунуть их в чайник и начать водить по кругу, создавая в воде воронку. В эту воронку и насыпается пуэр. "Шум ветра в соснах" наступил? Как только он начнёт стихать, и вода уже вот-вот закипит, чайник нужно снять с огня. Остаётся дождаться, пока чай успокоится, то есть с поверхности уйдёт ко дну.
После этого можно через ситечко вылить его в чахай и уже оттуда - по пиалам. Ситечко, впрочем, не обязательно.
Фото - Денис Бутин.
Так варят пуэр по Лу Юю.
Говорят, чтобы торкнуло, надо брать чуть побольше пуэра, варить его с сахаром и дать ему закипеть. Даже не знаю, что из этого может выйти. Если хочется словить бодрячок, лучше сварить шен пуэр. Его обычно варят в специальных глиняных кувшинчиках, и бодрит он так, что кофе может отдыхать. Причём без всяких хитростей и добавок.
