Question

Как заваривать китайский чай "Пуэр"?

Купила наконец-то чай пуэр (правда не с Китая заказала, а на местном рынке втридорого). А как его правильно заваривать? Продавец сказала, что надо сначала кипятком обдать, но не очень ее профессионализму доверяю;)...

Answer 1

Пуэрчик лучше покупать прессованный, на мой вкус и цвет и вкус у прессованного более насыщенный. По поводу правильной заварки, считается что пу-эр грязный чай, хранится в земле и т.д. Поэтому рекомендуют бросить чай в чайник залить кипятком и слить воду, после чего залить снова дать настояться и пить. У чая очень темный цвет но совсем нет горечи , его можно смело заваривать 2 раза. выпили весь чайничек залили снова, не нужно заварку в стакане водичкой разбавлять пейте то что заварилось.

А вообще есть мнение что ни какой тысячилетней истории чая Пу-Эр нет, это достаточно новый чай, так что как правильно решать вам. Но чай хорош, разгоняет очень сильно то есть на ноч с ним аккуратнее , не уснете потом)

Answer 2

В Китае любой чай заваривают и первую заварку всегда сразу же сливают, потом наливают свежую воду и уже этот чай пьют. Воду надо брать свежую, а не кипятить второй раз и заливать не крутым кипятком, а градусов 90.

Answer 3

Пуэр бывает двух разновидностей.

Шу пуэр (чёрный, в России он уже хорошо известен) заваривать проще простого. Он позволяет издеваться над собой и совершенно не боится кипятка. Это красный чай, который у нас зовут чёрным, надо при 90 град. заваривать, для зелёного чая вода должна быть прохладнее. А шу пуэр запросто выдерживает крутой кипяток. Скажу больше, для него кипяток желателен.

Также можно не бояться его передержать. Настой будет плотнее, чернее, вкус более яркий, но в лютую терпкость, забивающую вкус, как может случиться с красным чаем, он не перейдёт. Можно вообще бросить чай в термос, залить кипятком и пойти с этим термосом на смену. Или в горы. И целый день попивать.

Но всё же первый пролив надо слить. Во-первых, так смоется чайная крошка и всякая посторонняя пыль. Во-вторых, это поможет чаю раскрыться, отдать вкус. Особенно это важно, когда используется прессованный чай - попробуй с маху размочить его куски...

В китайском заваривании проливами хорошо видно, что первый пролив бледный-бледный. Да и второй может быть весьма слабым (но это уже зависит от количества чая, длительности заваривания и, наконец, свойств самого чая).

Как делать первый пролив? Взять чайник или гайвань, насыпать порцию чая, залить кипятком так, чтобы вода накрыла чай. Закрыть сосуд и тут же вылить всю воду. После чего можно завернуть сосуд в полотенце и несколько раз встряхнуть. А потом уже заваривать для питья. Или, допустим, у вас современный заварник с вставляющейся колбой для листьев. Просто проливаете кипяток через чай, а потом выливаете жидкость.

Шен пуэр (зелёный) - совсем другое дело. Он требует бережного, аккуратного обращения. Заваривать его нужно как зелёный чай, водой температуры 80 градусов, плюс-минус 5. Кипяток даст до ужаса горький и терпкий настой, а сам лист превратится в тряпку. То есть мгновенно потеряет аромат и станет пахнуть как залежавшаяся мокрая тряпка. И дальнейшее заваривание не даст никакого удовольствия. Учитывая, что шен пуэр стоит дороже, чем шу, и именно шен с годами может становиться лучше, глупо было бы терять такой продукт. Проливать его следует быстро, не давая перестаиваться, иначе он опять же станет жутко горьким. Для пуэра фабрики Сягуань значимы буквально секунды, поэтому новичкам лучше брать что-нибудь другое. Первый пролив шен пуэра тоже хорошо бы слить.

В дальнейшем ориентируйтесь на свой вкус и нарабатывайте опыт.

Ещё пуэр можно варить, но это совсем другая история.

Answer 4

Сорт китайского чая Пу Эр заваривают крутым кипятком( 100 градусов) Некоторые говорят, что чай этот можно даже для вкуса поварить( сначала залить кипятком и варить 3-4 минуты на медленном огне) Еще один хороший способ приготовления пу эра( особенно удобен для прессованного чая) заварить чай в термосе и дать ему немного настояться.