Слово "сторож" от носится к имени существительному мужского рода и представлено в данном случае в единственном числе.
При написании этого слова могут у некоторых появиться сомнения или даже можно сделать ошибку по незнанию того, нужен ли на конце мягкий знак или нет.
Чтобы разобраться и написать слово правильно, обратимся правилам русского языка, где есть правило о существительных единственного числа с шипящими в конце слова.
Исходя из этого правила, мы знаем точно, что с мягким знаком на конце после шипящих в единственном числе могут быть написаны только существительные женского рода.
Например: рожь, мышь, речь, печь, ложь, блажь, помощь, мелочь, ночь.
Существительные мужского рода в единственном числе после шипящих на конце слова следует писать без мягкого знака, ссылаясь на данное правило русского языка, например:
камыш, шалаш, ландыш, кирпич, ключ, грач, нож,плащ.
Следовательно, сторож будет правильно писать без мягкого знака.