Добавлю свой рецепт, пару лет назад найденый на просторах интернета (источник не могу найти). Чистим помидоры от кожицы, укладываем в стерелизованные банки. Банки берем о,7 - рецепт расчитан на такую емкость. Помидоры слишком не утрамбовываем но и не расслабляем. В каждую банку добавляем 1 чайную ложку соли (без горки), накрываем стерильными крышками и ставим в широкий таз с водой. Стерелизуем полные банки 30 минут, зактываем. Томаты получаются как свежие, я их добавляю в яичницу, горшочки, пиццу. Как альтерантиву томатам с уксусом и лимонкой делаю баночек 10.
Не совсем понятно как запечь хотите... я вот в горшочках делаю.
Отвариваю пельмени почти до готовности. Ну такие, что кушать можно, но чуть тесто альденте. Потом в горшочки по ложке сметаны, пельмени, тёртый сыр и зелень. Духовка уже на 180. Ставлю на 10 мин. Муж любит чтоб без крышки, верхние тогда с корочкой. Я люблю чтоб с крышкой - нежнее.
Помидоры в собственном соку могут быть с кожицей и без неё. Если с кожицей, то помидоры небольшого размера надо наколоть вокруг плодоножки, уложить в банки и залить томатным соком, который прокипел 3-5 минут с солью. Соли не много, чайная ложка на 1 литр. Затем банки простерилизовать 20 минут (для литровой банки) и укупорить. Сок, соответственно приготовить с помощью соковыжималки. Если же помидоры без кожицы, то их надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, потом охладить в холодной воде и снять кожицу. далее всё как в первом способе.
Я иногда делаю по другому. Помидоры подготавливаю и укладываю в банки как уже описывала, а вместо сока использую томатное пюре, приготовленное из пропущенных через мясорубку или измельченных в блендере помидоров.
Соленые зеленые помидоры по-крыловски можно приготовить по такому рецепту.
Помидоры моем, делаем надрезы до половины. Готовим начинку: хрен пропускаем через мясорубку, чеснок также через мясорубку, а слегка подвяленные петрушку и укроп мелко нарезаем. Затем начинку перемешиваем и заполняем ей помидоры (проталкиваем в разрез). На дно 3-х литровой банки кладем 2ст.л.соли, 3ст.л.сахара, после этого укладываем помидоры. Заливаем их кипятком, стерилизуем 30минут, перед тем как закатать вливаем ч.л.уксусной кислоты, закатываем и держим под шубой до остывания.
Еще засолить зеленые помидоры можно таким образом.
На дно банки кладем укроп, петрушку, лавровый лист, кусочек хрена. Берем зеленые мытые помидоры, разрезаем их на половинки, посыпаем мелко нарезанным чесноком и молотым черным перцем, укладываем в банки слоями, переслаивая тертой морковкой. Для заливки берем: 5литров воды, одну бутылочку 6%-ного столового уксуса, 2,5стакана сахара и стакан соли, заливаем ею помидоры и стерилизуем 30минут.
Возможно у меня получаются и не самые вкусные зеленые помидоры в мире. Но под хорошую водочку, они идут за милую душу. Расскажу как я их делаю у себя дома.
Пишу об ингредиентах на четырех литровую банку. У себя будете умножать на нужный вас объем или наоборот делить.
Беру три килограмма зеленых помидор. Мою их тщательно и даю стечь воде в дуршлаге. Беру две больших морковки (300-500 грамм) и тру их на крупной терке, размером с бывшую копейку СССР. Засыпаю это в миску. Режу туда меленько порезанных две красных перчинки болгарского перца (сладкого). режу очень меленько туда одну луковичку среднего размера. Выдавливаю туда через чесночницу, два крупных зубчика чеснока. Засыпаю всю эту смесь одной пачкой приправы для моркови по корейски. Добавляю столовую ложку постного растительного масла и две столовых ложки сахара, одну столовую ложку уксуса. Все это тщательно перемешиваю и даю настоятся в течении 40 минут. В это время тщательно мою и очищаю от зерен два крупных, очень острых красных перца. Ложу их в стерилизованную банку. Ложу туда (на дно) один почищенный зубчик чеснока, помытую веточку укропа, два помытых вишневых листика и пол листика лаврового листа. Потом режу зеленые помидорчики пополам (но не дорезаю их до самого конца, а оставляю чуть чуть не дорезанными, чтоб они могли закрываться как книжечка). Потом, чайной ложечкой налаживаю в них приготовленную мною смесь из морковки, болгарского перчика, чеснока и лучка. Все это укладываю стерилизованной столовой ложкой в банку. Затем беру литр кипятка, всыпаю туда столовую ложку соли и заливаю банку. После этого вставлю все в пароварку и стерилизую при 80 градусах в течении 10-15 минут. Доливаю две столовые ложки столового уксуса 9%. И сразу закатываю стерилизованными крышками и отставляю на пол в кухне, крышками на пол, чтоб бутыли остыли. На следующее утро отвожу это все в гараж в подвал.
Один раз мне рассказали, но я тогда я не очень поверил. Поэтому провел эксперимент сделать все это в пластиковом ведре с крышкой, для пищевых продуктов, без стерилизации. Только посоветовали вливать на 8-ми литровое ведро рюмку столового уксуса и еще добавлять чайную ложку лимонной кислоты. Все сделал и отнес в гараж. Простояло все до Нового года. Даже пластиковую крышку не сорвало и не испортилось. На праздник ели, всем понравилось.
