Для пузырчатости. Чтобы получилось вот так:
Если не добавлять, то не получатся характерные пузырики, а так водка выветривается во время приготовления и не следа от неё не остается.
Нет, конечно для создания пузырьков ещё методы есть, но классический рецепт с водкой.
Для приготовления потребуются 400 грамм свежего творога, 1 маленькая ложка пищевой соды, 1 маленькая ложка поваренной соли, 2 сырых куриных яйца, 550 грамм муки, 450 грамм капусты, 1 луковица, 1 морковка, 60 миллилитров растительного масла, специи.
В первую очередь сделаем творожное тесто. В миску положим творог, всыпем пищевую соду, вилкой хорошенько разомнём и на 7-10 минут уберём в сторонку. Сырые куриные яйца разобьём в другую миску, всыпем поваренную соль и как следует взобьём до состояния пены. В размятый творог вольём взбитые яйца и хорошо перемешаем до однородности. Тоненькой струйкой всыпем муку и замесим плотное творожное тесто. Сформируем шар, прикроем пищевой плёнкой и на один час отправим в холодильник.
Теперь сделаем начинку. Луковицу почистим и нарежем на полукольца. Морковку почистим и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Капусту нашинкуем на тонкую соломку.
На разогретой сковородке с подсолнечным маслом прижарим лук до золотистости. Затем присоединим к нему морковку и всё вместе прижарим до мягкости. После забросим к луку с морковкой капусту, перемешаем и на большом огне потушим для выпаривания сока. Затем уменьшим огонь до мелкого, всыпем специи, накроем крышкой и тушим до готовности. Выключим огонь и дадим капустной начинке остыть.
Творожное тесто вытащим из холодильника, разделим его на несколько кусков и раскатаем их в тонкие лепёшки. На одну сторону положим начинку, завернём в творожное тесто и вилкой защипнём края чебурека.
В сковородку нальём подсолнечное масло, хорошо разогреем и прижарим чебуреки с обеих сторон до золотистости. Готовые творожные чебуреки с капустой переложим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Вам потребуется: мука 2 стакана, яйцо 1 шт, молоко (кефир) 200 мл, тыква (мякоть) 450 г, свежая зелень: базилик, петрушка, кинза по 0,5 пучка, чеснок 3 зубчика, соль по вкусу, сухие молотые специи: черный молотый перец, паприка, аджика (сухая), масло растительное.
Просеянную муку всыпаем глубокую емкость, делаем муке углубление. В полученную ямку вливаем молоко, вбиваем яйцо и добавляем соль и замешиваем тесто, постепенно небольшими порциями захватывая муку. Тесто можно замесить при помощи миксера, только на малых оборотах. Готовое эластичное тесто скатываем в шар, накрываем и оставляем на 40 - 60 минут.
Готовим начинку:
Сырую тыкву натираем на крупной терке, добавляем рубленную свежую зелень, чеснок пропущенный через пресс. Полученный фарш тщательно перемешиваем, добавляем специи и соль. Опять все хорошо перемешиваем. При желании в фарш можно добавить немного тертой моркови.
Готовим чебуреки:
Тесто делим на одинаковые кусочки и раскатываем в тонкий круг. На половину кружочка теста накладываем начинку и накрываем второй половиной теста, затем тщательно защипываем края.
Подготовленные чебуреки жарим в большом количестве растительного масла на сильном огне. После этого укладываем чебуреки на сковороду, накрываем крышкой и томим на минимальном огне.
Готовые чебуреки подаем в горячем или теплом виде. С чебуреками можно подать любой кисломолочнй напиток или горячий чай.
