Question

Можно ли совмещать разрыхлитель теста и дрожжи для куличией?

Каким получится тесто? Поделитесь опытом, пожалуйста!

Answer 1

Можно, иногда и нужно.

Разрыхлитель (сода) нейтрализует неприятный привкус дрожжей. Кроме того, помогает дрожжам с тяжелой сдобой сделать выпечку еще нежнее. Такое тесто так и называют - содово-дрожжевое. Оно быстрее поднимается. Сода ослабляет пшеничную клейковину, за счет чего тесто становится проще месить или раскатать(например, на пирожки такое тесто можно раскатать очень тонко). Добавление соды оправдано, когда тесто очень сдобное, то есть содержит много жира (масло, маргарин). Сода же соединение воды и жира сделает более стабильным, это значит, что выпечка получится необычайно пышной и нежной.

Еще один плюс, сода замедляет процесс брожения,такое дрожжевое тесто будет храниться дольше.

Главное правило - соблюдать рецептуру. Не следует добавлять разрыхлителя больше, чем указано в рецептуре. Избыток соды ухудшит вкус, а выпечка пожелтеет.

И, я вам скажу, самый лучший опыт - это личный. Пока не проверю - не поверю) Я проверяла, мне понравилось. Теперь ваша очередь)

Answer 2

Вообще, совмещать разрыхлитель и дрожжи, конечно, не противопоказано. И тот, и другие нужны, чтобы тесто на Пасху для кулича было пышным, нежным и воздушным. С дрожжевым тестом обычно бывает больше хлопот, поэтому вместо этого применяют разрыхлитель.

Есть ли смысл добавить и то, и другое?

Если сделать сначала опару, затем ввести основные ингредиенты, в том числе, муку, яйца, сахар (сдобное тесто) и разрыхлитель "на всякий случай", то можно и то, и другое, - маслом не испорить кашу. Но если дрожжи проверенные и качественные, то не имеет смысла сделать тесто и с дрожжами, и с разрыхлителем.

А вообще, конечно, разрыхлитель сильно "не навредит", просто при дрожжах не понадобится, зачем? Можт выйти хуже! Напротив, если делать простое тесто с разрыхлителем на Пасху, то ни к чему дрожжи. Хотя, можно всыпать щепотку, но дать готовому тесту "поиграть" и увеличиться.

У меня получалось делать блины с содой и дрожжами, куличи не приходилось.

Answer 3

Тут сразу стоит отметить, что существует множество рецептов куличей, которые предусматривают добавление дрожжей и разрыхлителя вместе, некоторые предусматривают какого-то одного ингредиента. На самом деле нужно понимать, что хочется получить в итоге. Если блюдо готовится по рецепту, то лучше посмотреть как написано в рецепте.

Например, ели использовать дрожжи и разрыхлитель одновременно при приготовлении пирожком, то если добавить эти ингредиенты одновременно, то пирожки получатся более желтыми.

Итак, отвечая на поставленный вопрос, в итоге скажу, одновременно использовать дрожжи и разрыхлитель при приготовлении куличей возможна.

Answer 4

Дрожжи используют для приготовления теста, которое поднимается и становится пышным за счет дрожжей, а разрыхлитель употребляют для другого вида теста бездрожжевого, это смесь соды и кислоты, которая вступает в реакцию и делает это тесто рыхлым. Вместе разрыхлитель и дрожжи не используют.

Answer 5

Как это неудивительно, но такие ингредиенты для теста, как дрожжи и разрыхлитель можно совмещать.

Есть много рецептов, в которых эти два компонента входят и кстати проверено временем они никак не портят сдобу.

Но вот для куличей, я бы все таки разрыхлитель оставила в сторонке и отдала предпочтение именно дрожжам, именно с дрожжами я делаю опару. Тесто получается мягким и податливым, а куличи вкусные и ароматные.

Разрыхлители лучше же добавлять в пироги, запеканки, различное печенье.

Совмещать разрыхлитель и дрожжи в тесте для кулича можно, но большой необходимости в этом нет, опара будет хорошая и с одними дрожжами.

Answer 6

Вопрос нужный, так как в готовке мы не всегда знаем, какие лучше добавлять ингридиенты в тесто для кулича.

По сути благодаря дрожжам мы получаем пышное, я бы даже сказала воздушное тесто. И если добавить разрыхлитель, то эта воздушность заметно уменьшится.

С другой стороны, если вы видите рецепт, где есть эти два ингридиента, то стоит их добавлять оба.

Разрыхлитель в таких случаях убирает кислый вкус в блюде. И придает желтоватый цвет. Обычно это в десертах бывает совмещают.

Так что если в вашем рецепте кулича есть оба продукта, можно пробовать. Но если результат не понравится, меняйте конечно рецепт.

Answer 7

Можно, но не нужно. Я как-то по ошибке в тесто на пироги так сделала. Разрыхлитель - это та же самая сода. Вместе с дрожжами она никакого эффекта не дает.Тесто всё равно получается как обычное дрожжевое. На куличи лучше не рисковать. Если вам интересно, то попробуйте как-нибудь в другой раз на обычной выпечке.

Answer 8

В продаже мне попадались смеси для выпечки, если не ошибаюсь, то немецкой фирмы, так там были и дрожжи и сода. Второе по сути же разрыхлитель. Но не везде такая смесь подойдет и не для куличей она. Я пеку куличи где вообще не нужно никакого разрыхлителя, только дрожжи и все. Предпочитаю конечно же живые, чтобы молочком пахли и прекрасные куличики получаются в итоге. Совмещать с разрыхлителем зачем если этого нет по рецепту? Ради эксперимента, так Пасха это не тот случай, потому что готовить много нужно и переделывать куличи особенно если их много сделал не будешь. Можно их испортить самодеятельностью. Надо класть либо разрыхлитель, либо дрожжи. Это в большинстве рецептов так, но не совместно.

Answer 9

Я думаю можно.Только не уверена как ваши пирожки-куличи поднимутся, ведь тесто уже будет не дрожевое.

Видео рецепт от Клавдии Корнеевой Тесто дрожжевое сдобное:

еще на тему разрыхлителя теста

Чем можно заменить разрыхлитель в пакетиках?

Вреден ли разрыхлитель теста?

Разрыхлитель теста и сода заменяют друг друга?В каких случаях и пропорциях?

Answer 10

Я как-то совместила по совету одной знакомой дрожжи и разрыхлитель, пекли пирожки с подругой - разное тесто она только с дрожжами, а я и то, и то положила, так они у нее получились воздушными и красивыми, а у меня тяжелыми и желтыми.

Так что не вижу смысла совмещать, не нужно это и видите даже навредило в выпечке.

Куличи вообще выпечка капризная, чтобы не испортить пеките по рецепту строго.