Мама часто в детстве в тесте делала буженину. Тогда не продавалась ни фольга, ни другие приспособления, даже вощеную бумагу для выпекания сложно было купить. Готовится оно так
- берете свиную ногу (голяшку), моете, ножом соскребаете ворс с кожи, кожа после этой процедуры становится намного светлее
- чистите чеснок и мелкими дольками режете, потом ногу нашпиговываете этим чесноком, солью, перцем, и др. пряностями. Эта процедура выглядит так - делаете глубокие небольшие разрезы по всей поверхности ноги и запихиваете туда чеснок и прочее. Р.С. - кость вырезать не нужно!
- делаете тесто - яйцо+соль+вода+мука. Количество теста определяется размером ноги. В среднем делается из поллитра воды. Тесто делается плотным, чтобы при жарке не сползало на противень.
- нога обматывается тестом, на противень наливается немного растительного масла, выкладывается нога в тесте.
- запекается в духовке при температуре ок 250* (я пеку на максимальной что дает моя старая газовая духовка) в течении 2-3 часов. (чем крупнее нога, тем дольше)
- вытаскивается из духовки, дают остыть, тесто разбивают, мясо вытаскивают.
Ну и бон аппетит!
Есть такая кухня - шотландская .В ней много блюд такого плана .В жаровню или чугунный горшок слоями укладываются овощи вперемежку с мясом ,кладётся жир ,намного воды ,специи.Овощи можно использовать любые и даже ассорти из овощей.Всё это закрывается крышкой и ставится в духовку или костёр.Готовится минут 40,в зависимости от мяса.
Антрекот приготовляется из говядины-из тонкого или толстого края(расположены вдоль позвоночника животного или вырезки(внутрепоясни<wbr />чная мышца-в одной туше вырезки примерно 3-6кг) .Вы, хотя бы представляете,какие "косточки"у говядины.У свинины аналогичная часть называется корейка.Вот из свинной корейки можно приготовить -только называться это блюдо будет "свинная отбивная на кости" или "свинная котлета на кости".Антрекот-Берё<wbr />тся необходимая часть говядины,отрезается ПОПЕРЁК волокон необходимая порция,затем на доске отбивным молотком(тяпкой,либо что есть под рукой)отбивается для размягчения волокон.Затем СЛЕГКА запанировать(обмакну<wbr />ть)в муке,персоль и обжарка.Если из вырезки,то и отбивать не обязательно-надавили ладонью и достаточно.Можно взять и заднюю часть говядины,как следует отбить,но чтобы поджарить до готовности(достаточн<wbr />ой мягкости)-антрекот получится не таким сочным.
Ниточками перевязать. Или веревочкой. Или просто узлом!
Если у вас есть керамическая посуда с крышкой, воспользуйтесь ей. В ней тоже очень хорошо запекать, причём не только овощи. Можно также запекать в посуде из жаропрочного стекла. Если у такой посуды не крышки, можно накрыть её пергаментом или бумагой для выпечки. Когда-то в давние времена, когда в магазинах в полиэтиленовые пакеты товар не упаковывали, а были пакеты из плотной бумаги, в этих пакетах мы в в духовке запекали всё - птицу, рыбу, мясо, овощи. Так что, если имеется такой пакет, смело можете запечь в нём.
