Настоящий эскалоп (с франц.-круглый, ровный) нарезается из свиной или телячей вырезки (в крайнем-из корейки) без жира и жилок. Готовится без панировки. Режем мясо толщиной 1 см поперек волокон, как медальоны круглые, отбиваем до 0,5 см. Промываем куски, тщательно промокаем салфеткой. Жарим на раскаленном растительном масле по 4 минуты с каждой стороны, солим и перчим в процессе. Огонь выключаем, на каждый кусок мяса кладем немного (0,5 ч.л.) сливочного масла и закрываем крышкой. Подаем горячим с любым гарниром: картофель, горошек, рис и т.д. Поливаем соусом (люблю "ткемали" или "нашараб"- с кислинкой). Оформляем красиво нарезанными томатами и огурцами.
Я видела массу рецептов приготовления азу из свинины в интернете, и сама неоднократно готовила. Получается очень вкусно, ничуть не хуже, чем из говядины или баранины. Муж обожает это блюдо именно со свининой.
Свинина в тесте - универсальное мясное блюдо, которое можно приготовить для праздничного и повседневного стола. Она хороша и в горячем, и в холодном виде.
Свинина в пивном тесте
700-800 грамм филе свинины, нарезанное тонкими пластинами
1 стакан просеянной муки
300 мл любого пива
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли для теста
перец по вкусу
соль для мяса
растительное масло для жарки
В муку, смешанную с солью, постепенно вливаем пиво, перемешиваем. Яйцо взбиваем и вводим в тесто, еще раз тщательно перемешиваем до однородного состояния. Мясо отбиваем, солим, перчим, обмакиваем в тесто и жарим с двух сторон в раскаленном масле до золотистой корочки.
Национальная еда, так же как и картошка. Белорусы в этом толк понимают.
Думаю, пошло от того, что белорусы, в массе своей крестьяне, много и тяжело работали и питались от своего хозяйства.
Разнообразие небольшое: картошка, хлеб, лучок, кабанчик.
Сало очень полезный и калорийный продукт, давало возможность полноценно работать и жить.
Я вообще свинину делаю практически без специй. Беру кусок мяса натираю его морской чесночком с перцем, главное не переборщить и кладу мариноваться в соевый соус на 4 часа.
Мясо получается вкусным, в меру соленым и нежным.
Больше ни каких специй не надо, так как можно перебить вкус мяса.
