Question

Почему блины получаются хрустящими?

Каждый раз выпекание блинов заканчивается разочарованием в виде стопки гигантских чипсов на тарелке. Если смазываю маслом каждый с двух сторон, то они становятся более или менее мягкими, но очень жирными. Тесто самое простое на молоке, без дрожжей. Может быть есть какой-то секрет? Поделитесь.

Answer 1

В блинное тесто нельзя добавлять белок, туда идет только желток. Если у вас постоянно получаются чипсы, то накрывайте их тарелкой во время складывания, они постепенно отпарятся. Или тарелку держите в полиэтиленовом мешке.

Но, повторюсь, вы, наверняка, кладете белок яйца для пышности, что и дает жесткость. Желток как раз нужен, он не дает сладким блинам прилипнуть.

Answer 2

Блины получаются хрустящими в тех случаях когда тесто не густое а скорее жидкое, то есть в нем не много муки, а сахара достаточно, если вы хотите изменить толщину блинов то жарьте из на медленном огне и следите за тем что-бы тесто было как для оладьев.

Answer 3

во-первых - дело в сковороде, самые вкусные блины получаются на старой алюминиевой сковородке, во-вторых возможно много сахара кладете, и в-третьих возможно маленький огонь.

Answer 4

Вы, наверно, много яиц кладете. Но не переживайте, у Вас получаются французские блинчики. Французы любят блинчики хрустящими и едят их с соусами. Я на стакан молока кладу всего одно яйцо и блинчики получаются нежными и мягкими.

Answer 5

самая лучшая сковородка чугунная (тяжелая), на ней получаются очень вкусные и сочные блины при этом даже не надо смазывать блины маслом

Answer 6

У меня всегда блины получались хрустящими, пока не купила нормальную сковороду. Была чугунная, на ней получались "чипсы", купила специальную блинную, так не нарадуюсь. Блинчики получаются мягкими и сочными, тоненькими, не рвутся и не ломаются. В тесто всегда кладу белок.

Answer 7

Попробуйте лить меньше растительного масла на сковороду (лучше один раз смазать сковороду сливочным маслом или салом), жарить при этом лучше на среднем огне, а не на маленьком. Возможно, вы кладете слишком много яиц в тесто, поэтому блины получаются хрустящими.

Answer 8

Вы не указали конкретный рецепт по которому готовите, поэтому точно сказать не получится. По ряду причин блинчик могут получится хрустящими, а не мягкими:

1) Слишком жидкое тесто,

2) В тесто кладете много яиц. Я обычно кладу 1 яйцо на 1 л молока.

3) Может быть вы положили мало масла растительного (или вовсе забыли, у меня так было однажды и я долго думала, что же не так с моими блинами).

Так же отлично помогает сохранить мягкость блинов - накрытая тарелка. Блины по мере выпекания сверху накрывайте тарелкой или широкой миской, чтобы не попадал воздух и блины дольше оставались горячими.