Мне очень нравится варенье из разных видов смородины-чёрной, красной и розовой(белой).Варенье получается необыкновенное- не только ароматное, но и красивое. Причём, долго варить не надо, а 5-7 минут. Готовится такое варенье достаточно просто- вымытые и подготовленные ягоды "слегка" измельчить блендером, так чтобы часть ягод остались целыми. Сахар желательно не жалеть(ягоды ведь не сладкие), я беру на 1 часть ягод 2 части сахара. Засыпаю ягоды сахаром и оставляю до полного растворения сахара, перемешивая деревянной ложкой через каждые 10-15 минут(На это уйдёт 1-1,5 часа). Как только ягоды напитались сахаром, варенье ставлю на огонь и ровно через 5-7 минут после закипания варенье раскладываю в стерильные банки. Если сахара положить достаточно, то варенье превратится в желе и станет ещё вкуснее и красивее.
А я никогда не перебираю красную смородину. Мну её толкушкой, прям с веточками. Выкладываю в марлю и отжимаю сок. Затем смешиваю этот сок с сахаром в пропорции 1:2 и раскладываю по чистым и сухим банкам. Храню в холодильнике. Без проблем желе стоит всю зиму и не портится.
для варенья из слив надо кило сахара и кило сливы , очищеной от косточек. я добавляю еще сок одного лимона и одно , разрезаное на четверти яблоко ( для лучшего загустения.) 4 стакана сахара - один килограмм. Надо насыпать в кулек 4 стакана сахара, повесить на палку, положеную на трехлитровую банку, положеную на бок и на другой конец палки повесить другой кулек, наполненый сливами. Уравновесить, добавляя или забирая сливы из кулька. Банку можно заменить поленом или чем то похожим.
Мы это варенье называем янтарным джемом. Сначала моем апельсины, лимоны и мандарины, так как кожура тоже идет в ход, мыть надо очень хорошо. Обдаем кипятком, нарезаем на ломтики, вынимаем косточки, кто-то перетирает в блендере, кто-то нет, на джем все-таки лучше перетереть, чтобы текстура была однородной, увариваем без сахара. Через полчаса заливаем в стерилизованные банки, сверху 2 ложки меда. Храним исключительно в холодильнике, погреба у нас нет.
Один раз в жизни варила такое варенье - больше наверное и не буду... Очень вкусно получается, но процесс достаточно трудоемкий( Молодые зеленые орешки необходимо наколоть вилкой, поместить в емкость и залить холодной! водой. Сливать воду нужно как можно чаще, и выдержать так порядка 3-5 дней. Затем воду сливаете и заливаете раствором гашеной извести (я покупала на строительном базаре, разводила в поллитрах воды - и после окончания реакции добавляла еще 3 литра воды). В растворе извести оставляете на 3 дня. Затем сливаете известь, промываете большим объемом проточной воды и опять выдерживаете в холодной воде в течение 2-3 суток, периодически меняя воду. Затем провариваете орехи в течение 15-20 минут и сливаете. Заливаете повторно водой, добавляете квасцы (продают в аптеке), и варите в течение 15-20 минут. Сливаете воду, заливаете чистую и опять варите. И вот только теперь можно варить сироп - из расчета на 100 орехов 2 кг сахара, заливаем им орехи и варим в три приема по 10-15 минут после закипания. В готовое варенье при последней варки добавляете гвоздику, лимонную цедру и корицу, и разливаем в банки. Варенье можно употреблять через 2-3 недели, оно настоится и станет необычайно вкусным.
