Что такое ручная обвалка мяса? Как производится ручная обвалка мяса?
1 ответ:
В силу профессии какой- то период времени наблюдала процессы переработки мяса на мясокомбинатах. Так вот, в процессе обработки туш, после снятия шкур, удаления внутренностей, скакательных суставов, распилки на полутуши ( кроме тушек птицы), обмывки, взвешивания, клеймения, полутуши отправляют в холодильники. А уже оттуда на дальнейшую переработку.
Главным в дальнейшем технологическом процессе является обвалка мяса, далее жиловка. При обвалке крупных туш она может быть с использованием электрического оборудования , а может быть и ручной. То есть, простым ножом. Ножи , конечно , специально приспособленные, а спецодежда для обвальщиков должна включать в себя средства защиты- кольчужные фартуки, перчатки, обувь, каску, очки.
По сути ручная обвалка мяса - это отделение мякоти от костей с предварительной разрубкой туши на части. Отделение мякоти происходит на столах с помощью ножей вручную.
Кроме ручной обвалки есть еще и механическая, это чаще всего касается мяса птицы. При механической обвалке тушку пропускают через пресс и на выходе пастообразную массу, в которой присутствует и мякоть, и кожа, и кости в пастообразном состоянии. Данный технологический прем значительно удешевляет сырье, но сказывается на качестве. При этом на продукте обязательно указывается "мясо механической обвалки".
Читайте также