Что кислее мандарин или апельсин?
6 ответов:
Эти два фрукта очень похожи по своему составу, что неудивительно, ведь они относятся к цитрусовым, но все же имеются и существенные различия по некоторым показателям. Но главное их достоинство - это большое количество вмитамина С, его несколько больше в апельсине. Но сравнивать эти фрукты по степени кислоты досточно сложно. Как правильно замечено автором andrea firstnot, кислоту этим фруктам придают именно аскорбиновая и лимонная кислоты. Но дело не только в этом. Степень кислоты отдельно взятых фруктов сильно зависит от:
1) сортов апельсинов и мандаринов, они отличаются как по содержанию органических кислот, так и по количеству сахаров;
2) от степени зрелости фруктов, причем важно где они дозрели - на дереве или на полках магазинов;
3) от времени и температуры их хранения и транспортировки.
Если попытаться дать субъективную оценку степени кислоты апельсина и мандарина без использования химического анализа или специальных приборов для измерения, то мне кажется, что чаще всего кислее бывают мандарины, апельсины более сладкие или кисло-сладкие. А мандарины попадаются как сладковатые, так и совершенно кислые и даже горьковатые.
Этот вопрос не такой простой как кажется. Дело в том, что в мандаринах содержится лимонная кислота, именно она придает мандаринам кислый вкус. В несозревших плодах ее больше, чем в зрелых, а количество сахаров меньше. Апельсины содержат меньше лимонной кислоты, чем мандарины, зато они содержат больше аскорбиновой кислоты, чем мандарины, а аскорбинка тоже-та еще кислятина. Если апельсины перележали, то аскорбиновая кислота начинает в них разлагаться и они становятся совсем сладкими без всякой кислости. В мандаринах, даже лежалых лимонная кислота дольше способна не разложиться, поэтому бывает, что мандарин уже портится, а кислинка в нем все еще есть.
Давайте считать, что мы сравниваем оба плода в состоянии зрелости и при этом свежие, а не такие, которые пролежали в магазине Бог знает сколько. Уровень кислотности будет примерно одинаковый, но иметь оттенок вкуса. Для сравнения:
Эти данные дает прибор
Конечно, на самом деле разброс показателей будет очень большим, т.к. зависит и от сорта цитрусовых и от времени сбора и от качества доставки. А вот приборы померят все поточнее.
Читайте также
Вообще цитрусовые обожаю!!! Особенно моя слабость - мандарины.))) Могу за один раз съесть несколько килограммов.))) Это обычно в Новый год такое случается, когда есть уже не хочется, а только выпивать и закусывать мандаринами и конфетами.))) Конечно же мандарины ассоциируются у меня с торжеством, праздником, великолепным сладким вкусом, наслаждением, удовольствием, нежностью, мягкостью. Ну и вообще гамма чувств. Апельсины - тоже примерно такую ассоциацию выдают. Плюс - помощь сердцу.))))
