Варю его так: очищаю кабачок средних размеров, режу его на кубики размером примерно 2х2 см, засыпаю сахаром 0,6 кг, оставляю на ночь, пока сахар не растворится. Можно изредка потряхивать. Затем поставить варить на медленном огне минут на 30. За 5 минут до окончания варки добавить мелконарезанный лимон. Варенье горячим разложить по банкам и укупорить. Да, забыла, воду добавлять не нужно, кабачки сами хороший сок дают, иначе варенье будет жидким.
А я делаю вкусную икру. На 3 кг кабачков по 1 кг лука и моркови, Кабачки пропускаю через мясорубку (со старых лучше срезать шкурку и почистить семена), поджариваю, пока не выпарится сок. Лук и морковку мелко нарезаю (можно и без морковки) и поджариваю. Затем все смешиваю и добавляю несколько ложек томатной пасты или прокрученных помидор, 2 ст.л. уксуса, соль и сахар по вкусу. Несколько минут потушить и снять с огня. Закрывать в простерилизованные банки.
Берем кабачок, осторожно вынимаем середину и если она без семян , мелко рубим. Делаем фарш из баранины с кюрдючным салом, можно из козлятины ( мясо с жирком) Почему берем сало, потому, что овощи делают постное мясо еще постнее, на мой взгляд безвкусней. Добавляем к молотому фаршу лук, кинзу, базелик, петрушку, томаты без кожици, мякоть от нашего кабачка, солим и перчим по вкусу и аккуратно набиваем кабачек. Затем выстелаем дно глубокого противеня кюрдючным салом ( если свинина, то свиным салом) кладем на сало кабачек и запекаем. На 180-200 градусов на полчаса. При подаче, порции поливаю соусом из сметаны и чеснока. Приятного аппетита.
Хорошо, что спросили - прямо сейчас займусь.
Кабачок режем кружочками, обжариваем на сковороде с двух сторон, выкладываем слой кабачков в глубокую тарелку (лучше - в миску). Чистим чеснок и давим на "чеснокодавке" (или как там этот прибор правильно называется?), примерно 1 головку чеснока на слой кабачков.
Режем помидоры - так же, кружочками, и кладём их поверх кабачков и чеснока (слегка подсаливаем). Смазываем майонезом.
Потом - снова кабачки, чеснок, помидоры, майонез (пока миска не заполнится).
Получается блюдо лучше любого салата - подходит практически ко всему, поэтому я и дал этому блюду прозвище: ЗАкусь!
Чтобы приготовить этот ароматный десерт, понадобятся девятьсот грамм молоденьких кабачков, сто девяносто грамм кураги, один лимончик, семьсот грамм сахар-песка.
Сначала поместим сто девяносто грамм кураги в какую-нибудь ёмкость и зальём на восемь минут кипятком для размягчения. Через восемь минут жидкость сольём. Девятьсот грамм молоденьких кабачков промоем, почистим от кожуры, уберём серединку с семенами и порежем на средние куски. Лимон помоем и порежем на ломтики. Провернём через электромясорубку кабачки, курагу, лимон и слегка перемешаем. Насыпем восемьсот грамм сахарного песка и тщательно всю смесь перемешаем. Положим эту массу в эмалированную кастрюльку и на среднем огне, непрестанно перемешивая проварим до закипания массы. После закипания, уменьшим огонь и проварим сорок минут. Через сорок минут, готовый джем из кабачков и кураги разложим в простерилизованные банки и закрутим простерилизованными крышками. Приятного аппетита!
