Консервировать помидоры вовсе не обязательно с уксусом. Хотя бы потому что помимо кислых, маринованных или квашенных помидор, еще можно консервировать помидоры в собственном соку.
То есть в томатном соке.
Вариантов много и их выбор зависит от вида помидор и степени их спелости.
Плотные, спелые помидоры сорта "сливки" можно предварительно обдать кипятком на 1 мин и ополоснуть холодной водой. Кожура снимется, как чулок.
Сок же можно приготовить из перезрелых помидор этого или другого сорта.
Но из "сливок" он гуще и почти без зерен.
Подготовленные помидоры укладываем в банку (они уже по сути стерилизованы, заливаем кипящим соком с добавленными специями и, конечно, солью. Можно и сахаром.
Стерилизуем и закатываем, как обычно.
Набор специй - по вкусу. Острый перец, уксус или кислоту, чеснок или зелень в таком случае не кладем.
Круглые помидоры лучше не очищать. Могут в кашу превратиться.
Если Вы любите фасоль, то очень хороший рецепт: Фасоль отварить заранее, откинуть на дуршлаг. Помидоры прокрутить на мясорубке, протушить до того состояния, когда испарится лишняя влага. На глаз добавляю - соль, масло подсолнечное, чуть уксуса, выложить фасоль. Протушить все вместе минут 10-15. Разложить в стерилизованные банки, зимой это готовое блюдо и можно также добавлять в борщ и щи.
Пробовала также просто одни помидоры прокрутить через мясорубку, протушить, добавила по вкусу соль, немного сахара, чуть уксуса, подсолнечное масло, тмину и также через мясорубку ту зелень, что еще была на огороде - свежие укроп и петрушку. Протушила с зеленью еще немного - также по банкам. Зимой это идет как кетчуп и можно в супы добавлять, вкуснее магазинной томатной пасты.
Вариантов заготовки клюквы на зиму без использования сахара в моей семье используют два:
1) просто раскладывают клюкву в трехлитровые банки и заливают водой. В этом способе главное не забыть о них на балконе в сильный мороз, а то треснут. И следить, чтобы вода не испарилась, то есть доливать.
2) замораживать в морозилке в полиэтиленовых пакатах. Ягоды предварительно не моем, но перебираем, убирая плохие и "лесной мусор".
Вам понадобится следующее:
1 кг огурцов
1 кг моркови
1 кг капусты
300 гр лука
пучок петрушки, укропа
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки уксуса
200 гр растительного масла.
Нарезать морковь кружками, лук кольцами, капусту соломкой, зелень нарезать покрупнее. Затем добавить соль, сахар, залить маслом (100 гр из 200), перемешать. Оставить на 15-20 минут. Можете немножко больше времени дать овощам. Как нарезка даст сок, слить его в кастрюлю (сок), добавить остальные 100 гр масла, довести до кипения, варить 10 минут. Затем добавить уксус, перемешать. Наполнить салатом стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закрутить.
Сама такой салат вроде не пробовала. Сегодня тоже хочу его сделать. Жаль, если огурцы пропадут.
Так что, потом зимой будем делиться впечатлениями)
Можно так же, как и сок других ягод, смешать с сахаром, простерилизовать и закупорить герметично. Только зачем переводить сахар и банки с крышками, когда клюква и в ягодах хранится превосходно? Я только весной пропускаю оставшиеся ягоды через соковыжималку и храню в холодильнике.