Что такое картофельная палочка?
7 ответов:
После выпуска новостей, где говорилось, что в муке многих производителей обнаружена так называемая "картофельная палочка", сразу появился к ней интерес. Что же это?
Это почвенный микроб, который может попасть на зерно, а потом при обмолоте - и в муку, а затем и в хлеб. Дело в том, что в тепле и влаге эта палочка быстро размножается.
При термической обработке сама палочка погибает, но споры её остаются.
Для людей эта палочка не опасна, а вот хлеб, особенно пшеничный, может пострадать.
Мякиш хлеба из-за спор становится липким и имеет неприятный запах.
Нередко в летнее время в условиях повышенной влажности в плохо проветриваемых помещениях красивые с виду караваи хлеба превращаются в источник опасности для человека. При разломе такой хлеб издает неприятный запах, а мякиш пронизывается липкими нитями. Так выглядит хлеб, пораженный картофельной палочкой. Картофельная палочка (В. mesentericus) впервые была обнаружена и описана микробиологом Робертом Кохом, ставший известным благодаря открытыми им бациллы сибирской язвы, холерного эмбриона и туберкулезной палочки. И хотя споры картофельной палочки не столь опасны, как другие открытия Коха, все же продукты ею пораженные, могут нанести существенный вред здоровью человека. Споры этой бактерии встречаются в молоке, на клубнях картофеля, в почве природе а случаи поражения иногда еще называют «тягучей» болезнью. В отличие от других болезнетворных бактерий, споры картофельной палочки не погибают даже при высоких температурах. В зоне риска поражения ею находится чаще всего зерно пшеницы и хлебобулочные изделия из пшеничной муки. Ржаной хлеб с такой угрозой встречается реже всего, поскольку кислая среда ржаного тест препятствует развитию этой болезни хлеба. И практически не происходит развитие спор в болезнь в сухих изделиях - типа сухариков, печенья и баранок.
Картофельная палочка или же по латыни mesentericus, это споры,которые встречаются в почве, на клубнях картофеля, в муке и даже в молоке если оно не пастеризовано. Человек поев такие продукты конечно не умрет, но кишечные расстройства у него вполне могу быть. Размножается картофельная палочка в теплых и влажных условиях. Штука противная и от нее тяжело избавиться. И кстати картофельная палочка может и животных до отравления довести если они поедят зараженный корм.
Читайте также
Изначально конечно была дикая культура. Южноамериканские индейцы первыми распробовали вкус картофеля и стали его культивировать. Древние индейцы жившие на территориях нынешних стран Перу и Боливии, как минимум, еще в пятом веке до н.э. уже люди питались этими клубнями. Кстати и в наше времени в Перу растет несколько диких видов картофеля.
В Европе появился картофель в середине шестнадцатого века, когда испанские конкистадоры, которые возвращаясь из Южной Америки, «прихватили» его с собой . В России появление картошки, как и многого другого связывают с Петром Первым и это случилось в конце 17 в.
Название «картофель» - имеет отношение к трюфелю. Трюфель по итальянски - tartufolo послужило возникновению немецкого названия Kartoffel, ну а в России не стали ничего придумывать. Так и назвали — Картофель.
