Качество мяса определяет его сорт, как правило он обязан соответствовать по ГОСТу. Для говядины, телятины, баранины и свинины сорта подразделяются по разному из-за того, что тушу разделывают на различные части.
Если говорить о говядине, то:
Как не крути, а разделанная туша не может быть полностью высшего сорта.
Однако, на рынках такое увидеть вполне можно. Там ГОСТами не пользуются, а просто продают свой товар, называя его как можно привлекательнее.
То что называют розовой слизью, на слизь не похожа, а скорее на пасту. С мясом она связана тем, что этот продукт еще называют мясом механической обвалки. А готовиться это "мясо" следующим образом.
На убойных площадках и цехах или даже на мясном рынке (смотре где разделка туши происходит полностью) после разделки туши остаются мясные отходы вроде жиров, хрящей и сухожилий. Эти отходы скупают производители мясных продуктов за копейки. И через аппарат похожий на большую мясорубку с очень мелким ситом эти отходы прогоняют превращая в массу похожую на пасту. Также эти отходы обеззараживают гидроксидом аммония или гидратом аммиака и в дальнейшем добавляют красители, усилители вкуса, крахмал и прочие "увкуснители". В итоге получаеться почти фарш. Такой фарш используют 70% производителей недорогих и средней стоимости мясных продуктов.
И вот картинка, так выглядит свеже-приготовленная розовая слизь.
