За неделю пребывания в Молдавии и неделю в Румынии я пробовала с десяток супов, каждый из которых назывался словом "чорба".
Зелёные от зелени и красноватые от помидор и перца,с картофелем и без, с фасолью и с грибами, с овощами, с курицей и с говядиной- всё это была классическая чорба - с квасом из отрубей.
Жена нашего знакомого,молдаванка, утверждала, что самую правильную чорбу вообще готовят в духовке и делала это при нас.
Она заливала водой куски говядины (воды не много) и тушила их в духовке, как жаркое.Потом тыкала в мясо вилкой и выливала в чугунок квас.Через полчаса примерно, добавляла в суп кусочки помидор,резанные лук с морковкой, картофель , порезанную зеленую фасоль и в конце, когда картофель становился мягким - сметану и очень много зелени.Очень много зелени!
Ничего не взвешивала, не отмеряла - всё "на глазок"
То, что получалось, было съедобным, но... очень своеобразным.
Муж съел, а я...предпочла плацинды и простоквашу
Мне кажется, с чорбой дела обстоят примерно так же, как с лобио, пиццей, щами или борщом: в каждом регионе - свои "классические" рецепты.
