Буйабес - что это такое?
12 ответов:
Многие блюда изготовляются из различных остатков, из всего того, что бывает под рукой и получаются не хуже, чем из целых деликатесов. Итальянские хозяйки брали для такого блюда все то, что оставалось от других трапез, французские рыбаки пускали в ход улов, который был из остатков от продажи.
Буайбес - модное деликатесное блюдо. Для него используется рыба разных сортов, как основной ингредиент.
Возьмем для приготовления буайбеса свежей рыбы разных сортов, можно морскую, - пару килограмм, или немного больше, по полкилограмма тигровых креветок, мидий со скорлупкой, лангустинов, по одной штуке перца болгарского красного, среднего размера лука репчатого, лука порея, фенхеля, лука-шалот - 4 штуки, моркови - 2 штуки, чеснока пару зубчиков, апельсина одного половинку, лайма одну штуку, перца черного горошком, перца сычуанского горошком, гвоздики, лаврового листа, орегано – по вкусу, томатной пасты - 4 чайные ложки, шафрана - 0,1 - 0,2 г, петрушки и укропа по одному пучку, вина белого - 100 мл. Для крутонов - один багет, чеснока пару зубчиков, немного сливочного масла.
Для соуса "руи" потребуются один зубчик чеснока, черного перца – 4 горошины, один желток, дижонская горчица – 1 чайная ложка, оливкового масла - 300 мл, 1/2 лимона, белого сухого вина - 1 ст. ложка, шафрана - несколько нитей, кайенского перца, соли.
Рыбы необходимо, по возможности, 5 - 6 сортов, лучше средиземноморских. Блюдо не обходится без солнечника, морского петуха, морского скорпиона. А также подойдут сибас, дорадо, барабулька, морской угорь и любая другая. Рыбу разделывают и удаляют жабры. Более мелкую можно использовать целиком, крупную разделить на порции, отдельно убрать хвосты и головы.
В 2,5 л воды варим рыбу не менее 3 - 4 ч, положив в воду также пол луковицы, одну морковь, укроп, петрушку, лавровый лист. Отварив, оставляем настояться 30 мин. Затем процедим его.
Обжарим и потушим, отдельно, овощи. Сначала в глубокой кастрюльке с толстым дном на оливковом масле обжариваем, слегка, цедру лимона и апельсина, заранее потерев на терке. Затем добавляем шафран, перец горошком, измельченный чеснок, лавровый лист, орегано и все остальные специи. Через время в кастрюльку кладем сами измельченные овощи: пол луковицы, лук-порей, и лук-шалот, морковь, красный болгарский перец, фенхель, обжариваем. Затем вливаем сухое вино, сок половины лайма, тушим, не накрывая крышкой, давая уйти алкоголю. Кладем томатную пасту, тушим 5 - 7 минут.
Овощи заливаем процеженным бульоном, увариваем около 1 ч. Затем, настояв, процеживаем и овощи измельчаем с помощью ложки. Вновь варим, положив рыбное филе минут 20, затем добавляем мидии и через 5 мин - креветки, очищенные и без голов, их хитиновые скорлупки тоже можно кинуть в блюдо для аромата. Поварим еще 3 мин, отставляем, даем настояться.
Отдельно подаем лангустины, отваренные в присоленной воде со специями, половинкой лайма.
Подавая суп, в каждую тарелку добавляют филе рыбы, креветку, мидию, лангустин, залив ароматным соусом.
Также отдельно подают крутоны, приготовленные из багета, запеченного со сливочным маслом в духовке 10 - 12 мин, натертые чесночком с одной стороны.
Отдельно подают соус "руи", заранее сделанный. Готовят так:
Соус "руи" можно добавить в тарелку буайбеса. Приятного аппетита!
Это национальная французская еда - рыбный суп, в котором бульон готовится из варки многих сортов морской рыбы одновременно- может быть до 10 наименований, также могут добавляться морепродукты, и обязательно суп должен быть приправленный овощами. Такая рыбная солянка, часто приправленная апельсиновой цедрой и пряными травами. Буйабес подаётся горячим с поджаренным деревенским хрустящим хлебом.
Буйабес - это блюдо французской кухни, имеет другое название -марсельская уха. Очень насыщенный рыбный вкус этому блюду придают множество морепродуктов, которые входят в его состав, это и разные виды рыб, и моллюски, и креветки, и гребешки, и крабы. Естественно в него добавляются овощи и специи, а так же сухое белое вино и цедра апельсина..
Это довольно насыщенный разными морепродуктами и рыбой сытный и острый, но в меру, суп, точнее морская уха. Приготовить такой суп по-настоящему вкусным можно только в странах Средиземноморья, потому что нужны абсолютно свежие морепродукты. В нем используют несколько сортов различной рыбы (кусочками и целиком, если рыба мелкая), моллюски варятся прямо в раковинах, креветки кладутся с хвостиками, а клешни омаров или крабов готовятся целиком.
Но также важной составляющей этого рыбного супа - Буйабес являются некоторые овощи и специи, их готовят по-особенному (овощи измельчены до состояния жидкого пюре), примерно такие:
В общем попробовать хотя бы один раз такой суп стоит.
Буйабес - это блюдо стоит в одном ряду с халасле, ватерзоем и представляет собой ни что иное как рыбный суп. Готовится сочетанием многих видов морепродуктов или рыбы, обильно приправляется специями и овощами, которые по традиции должны быть обжарены. В настоящую уху как и положено немного добавляют алкоголя - белого вина, буйабес или марсельская уха - традиционный густой рыбный суп из Франции.
Читайте также
Не зависимо из какой ягоды, фрукта готовим джем, чтобы он получился вкусным, в меру густым, нужно соблюсти пропорции ягод и сахара, сиропа, лучше на килограмм ягод брать сахара чуть больше - до 1.300, но это не обязательно, если любите осущать натуральный вкус ягод можно на килограмм ягод брать только 1 стакан сахара, дела вкуса. Важно варить варенья, джем в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной, но никак не в алюминиевых или в медных. Вспомним в чем раньше варили варенье - в тазах, желательно тоже обзавестись им, у тазов широкая поверхность и влага из варенья, джема легко быстро и легко уходит, выпаривается.
А теперь о клубнике, о клубничном джеме. Ягоды хорошо промыть, удалить поврежденные ягодки, плодоножки,чашелистики. Для джема лучше ягоды помять, порезать на дольки ножом, воспользоваться блендером.
Клубничный джем - 1 вариант:
На килограмм подготовленных ягод берем два лимона, с которых осторожно снимаем цедру, а также выжимаем из лимона сок. Эту смесь варим минут пять и добавляем сахар и варим на очень медленном огне еще полчаса, мешаем деревянной лопаточкой или ложкой, снимаем пенку постоянно.
На килограмм ягод+лимоны можно сахара взять больше килограмма - 1.2-1.3 кг.
Лимонная кислота сохраняет цвет ягод и придает джему приятную кислинку.
2 вариант клубничного джема:
На килограмм ягод берем килограмм сахара, 2 ложки лимонного сока.
Ягоды промываем и выкладываем в таз слоями: ягоды-сахар и оставляем на сутки в таком виде (желательно в холодильнике), чтобы ягода дала сок. Затем ставим на огонь,добавляем лимонный сок, доводим постепенно до кипения, варим минут пять и все ягоды из сиропа вытаскиваем, а сироп увариваем минут 20. Ягоды возвращаем в таз с сиропом и варим вместе на медленном огне еще минут десять. Снимаем с огня, охлаждаем, расфасовываем по баночкам.
