Question

Стоит ли при мариновании шашлыков добавлять подсолнечное масло в маринад?

Существует мнение, что добавляя подсолнечное масло в маринад шашлыка масло как-бы обволакивает мясо при приготовлении шашлык не получается сухим.

Возможно кто пробовал, расскажите.

Если не пробовали то прошу порассуждать о полезности добавления масла ?

Answer 1

Нет , я считаю,что не стоит, масло по идее в шашлык добавляют,и у каждого из нас личный рецепт,и для меня он не актуален.А вот майонез я добавляю в маринад и это для того,чтобы мясо стало более нежным, а в его составе есть и масло растительное, но в наименьшем количестве. И очень хорошо готовить маринад на соевом соусе,вместо соли, так вот он тоже добавит мягкости и нежности для любого сорта мяса.

Если вы решите добавить масло,то на два килограмма свинины потребуется сто граммов подсолнечного. И если вы кладете в маринад масло,то тогда солить шашлык нужно только за десять минут до приготовления.Масло хорошо класть в маринад, если куски будут крупными.

Answer 2

Первый раз слышу, что в шашлык добавляют растительное масло, даже в голову такое не приходило. Если мясо очень хорошее, то давно поняла, чем проще, тем лучше. На одной из передач "Давай поженимся" - Лариса Гузеева рассказала свой простой рецепт шашлыка - на любое количество мяса, взять 1 луковицу и 1 помидор, измельчить их в блендере и вылить в мясо, вот и весь маринад, я к этому добавляю еще разные специи поострее и соль. Мясо должно помариноваться не меньше часа, а лучше оставить на ночь, просто и вкусно, если мясо выбрано правильно, то и шашлык получится сочный и вкусный.

Еще мне очень нравится маринад из яиц, мясо действительно всегда получается мягче и сочнее. На 2-3 кг. Свиной шеи, взять не меньше 10 яиц. Яйца взбить вилкой, то есть до пены не нужно, посолить, поперчить и вылить смесь в мясо. Мясо должно постоять ночь в холодильнике, на следующий день от яиц не останется и следа, все впитаются в мясо и можно готовить шашлык.

Answer 3

Сколько разных маринадов для шашлыка делала, но никогда не добавляла растительное масло.Вообще впервые слышу об этом.

Лучше попробовать другие варианты.Например, можно мариновать в минеральной воде, томате или помидорах , в майонезе и так далее.

Обязателен в шашлыках лук, порезанный кольцами и различные специи на ваш вкус, растительное масло там вообще ни к чему.

Правда, есть рецепт маринада для шашлыка, в котором добавлено оливковое масло.

Рецепт такой :

Гранатовый сироп, оливковое масло, сок1 лимона , соль, перец ( по вкусу) и чеснок.

Answer 4

Я никогда не добавляю подсолнечное масло в шашлык, да и даже не слышала, что его добавляют. Мне кажется оно никак не влияет на сочность шашлыка. Очень многое зависит от самого мяса, на шашлык лучше свиную шею покупать. И мариновать всю ночь, тогда шашлык сочным получается. Я обычно с лимонным соком мариную, побольше лука туда, укроп, кориандр, соль и перец по вкусу.

Answer 5

а зачем в мясо добавлять масло , там и так жира достаточно

Answer 6

Никогда не добавляла масла,мне кажется будет лишним.Однажды попробовала замаринованный шашлык моим братом и он оказался вкуснейшим,какой я могла только попробовать.Все дело в том,что он практически ничего не добавляет в маринад:немного уксуса,соли,перец черный молотый и представляете сахар,все добавляет по немногу.Замачивать ночь в холодильнике.Я не поверила по началу,но попробовав обалдела.Это для свинины.А вот курицу замачивает совсем по другому,но это уже совсем другая история.

Answer 7

Никогда такого не слышала. Зачем вообще масло добавлять. В хорошем мясе всегда достаточно своего жира. Я обычно замачиваю в майонезе или в собственном соку, добавив специи, лук и чеснок. Получается очень сочный нежный шашлык.

Answer 8

На вкус и цвет товарищей нет. У каждого человека, который готовит мясо, реально получается свой рецепт - кто маринует мясо в уксусе. кто в минеральной воде. Некоторые мнут мясо перед маринованием, шашлык получается гораздо мягче.

Тоже самое с подсолнечным маслом - попробуйте, потом решите нравится вам результат или нет.

Answer 9

Растительное масло не стоит добавлять в маринад на шашлык. Сочным его добавление мясо не сделает, а вот гореть оно будет лучше.

Чтобы мясо было сочным нужно брать правильную часть на шашлык, лучше всего шею, но она не должна быть слишком жирной.

А если у вас мясо без сала, то просто стоит добавить на шампур или сетку кусочки сала и периодически сбрызгивать оставшимся маринадом или водичкой.

Answer 10

Таким способом вы только подпортите шашлыки. Масло добавлять не нужно, лучше использовать натуральные приправы.

Майонез, так же не советуется использовать в качестве маринада, так как при жарке он становится токсичным.

Answer 11

добавляете майонез? майонез и есть МАСЛО+ горчица + уксус+ желток!может в магазинном и не масло ,но жир однозначно!масло добавляют что бы дать мясу корочку(закупорить поры) в короткий срок.масло отлично держит жар на мясе(равномерно)!что сокращает время жарки мяса!остаётся больше сока! раскаливание около 150-180 градусов! масло сильно раскрывает специи, вытягивая в себя их аромат!

Answer 12

Растительное масло для маринования шашлыка - это проводник вкуса специй непосредственно в мясо. Оно никак не влияет на его структуру и мягкость. Оно добавляется в маленьком количестве и совершенно никак не влияет при жарке мяса на шампуре. А вот аромат мяса и его вкус после маринования с маслом и без - отличаются. Вкуса масла нет совсем, зато вкус специй намного сильнее.

Answer 13

Масло прекратит доступ маринада в мясо. Маринад должен быть жидким и впитываться в мясо. Масло может быть проводником вкуса специй. Но тогда сначала нужно замариновать в кислотном маринаде. И перед жарением обмакнуть в масло со специями.

Answer 14

Я думаю шашлык это деревенско-чуркистан­<wbr />ское блюдо а-ля "кто во что горазд". А я делаю мясо гриль типа стейка на открытом огне. Так вы посмотрите как делают стейки. Самое главное - добавить растительное масло. Специй мало. В общем,мясо не маринуется а подготавливается так: засыпается специями и солью, кольцами лука, поливаетсЯ растительным маслом и убираетсЯ в тепло (не холод)) на несколько часов. Лук на решетку не класть. Получается всегда мягко и с корочкой и ароматом обалденный, с переуксусным перегоревшие от майонеза "шишлыком" не сравнить.

Answer 15

Делаю только с растительным маслом. Без него перевод продукта. Так как готовлю не шашлык, а стейки на открытом огне . С маслом это божественно мягко и с корочкой никогда ничего не горит и даже не капает. Так что бабкины стереотипы - это плохо