Вообще-то дополнение к вопросу сформулировано несколько невнятно и во многом ошибочно...
Невесомость в центре щара появляется не из-за того, что это шар, а из-за того, что это ЦЕНТР ТЯЖЕСТИ. Отсюда следует, что форма планеты совершенно по фигу. Чем ближе к центру тяжести при условии, что это уже под поверхностью, тем притяжение меньше. При любой форме. Потому что то, что "над вами", будет притягивать вверх, а не вниз.
И второй вывод, который тоже отсюда следует, причём без необходимости применения вариационного исчисления, что "оптимальная" (в предложенном смысле) форма планеты - это блин. Плоская форма. Ну натурально: с одной стороны, нужно быть как можно ближе к центру тяжести (чтоб закон обратных квадратов работал в полный рост), с другой стороны - нельзя зарываться под поверхность планеты, иначе нас притягивает меньшая масса. Блинообразная планета удовлетворяет обоим условиям.
Мениск, неважно в какую сторон он обращён - вниз, как на рисунке в вопросе, или вверх, - оптимальной формой уже не будет. Либо потому, что не вся масса планеты тянет вниз, либо потому, что центр тяжести отдаляется от человечка.
<hr />
Хотя... может, и впрямь надо через вариации считать. У блина неэффективное распределение масс: то, что далеко от центра, тянет почти в противоположные стороны и поэтому во многом уравновешивается. Так что не исключено, что оптимальнее была бы, например, половина псевдосферы (поверхность, образованная вращением трактрисы вокруг своей асимптоты). Такая форма напоминает перевёрнутую воронку. Или, например, поверхность, образованная вращением функции вида -x^(-n) - основная масса будет сосредоточена близко к поверхности.