Есть несколько причин. Прежде всего потому что пространство в железной трубе салона самолёта достаточно ограничено. А когда пассажиры с вещами, одеждой, детьми опережая друг друга, или тактично уступая друг другу, или просто входят в салон, то каждый сантиметр на счету. И если руки не убрать, то могут и маникюр ободрать ненароком.
Потом, все стюардессы конечно стараются успокоить пассажиров при посадке и отвлечь внимание от возможной авиакатастрофы. А лучше подчёркнуто выпяченной женской груди, когда руки сзади, по сути дела ничего не успокоит. Если это ещё дополняется улыбкой и добрым словом приветствия на борту.
Далее, есть разные пассажиры. И некоторые стюардессы держат в руках за спиной электрошокер, что бы сразу при входе вырубить особо буйных, а не доводить дело до вынужденных посадок где нибудь в тайге.
Одна из бортпроводниц, кроме того, должна вести учёт пассажиров. И может держать в руках нажимной счётчик или просто загибать пальцы.
Короче, эта самая красивая мобильная поза с возможностью незаметно проводить какие то действия или находиться в готовности произвести такие действия в случае крайней необходимости.