Многие кулинары сходятся в одном мнении , что холодное мясо само по себе уже является деликатесом и делать из него уже ничего не нужно . Только следует определится с соусами они и придадут мясу ту нотку вкуса о которой ВЫ мечтаете . Есть один небольшой секрет подачи мяса на стол , если подаем мясо отварное горячим ( большими кусками ) его следует солить крупной каменной солью и посыпать средне - нарубленной зеленью . Такое мясо едят руками с татарскими лепешками или свежайшим белым хлебом не нарезанным а поломанным
.
Ну а если Вы решили что - то приготовить из холодного то помимо рецептов предложенных (ametist )я могу добавить , что из него готовят прекрасные холодные закуски , можно сделать заливное мясо , если куски правильной формы их можно на сковороде в любом соусе где присутствует сахар карамелизировать это придаст мясу приятную и ароматную корочку , затем порезать пластами по 1см. толщиной и полить сладким медовым соусом или наоборот острым соусом . Одним словом вкусы у всех разные но принципы готовки таких блюд одинаковы .
Хочу добавить еще , если кусок достаточно большой его можно нашпиговать кусочками
чеснока натереть специями и дижонской горчицей дать постоять 2 – 3 часа и
в духовку до румяной корочки . Потом дать остыть . Такой принцип готовки домашней буженины. Я где то встречал ВАШ вопрос о том как приготовить мясо в фольге или кто- то Вам советовал подобное , не следует этого делать вкус не очень, впрочем некоторые кулинары современной кухни применяют фольгу - но по мне так лучшего мяса приготовленного на углях -нет!
Лично я сам, по мужски, люблю готовить из указанных видов мяса (свинина, говядина, курица) три мною любимых блюда. Конечно же больше всего я обожаю шашлык из указанных видов мяса, но то о чем пойдет дальше речь, также вкусно и полезно.
Итак я готовлю,
из вареного мяса курицы - вареные грудки;
из вареного мяса говядины - салат "Оливье";
из вареного мяса свинины - "Буженину".
Вареные грудки.
Все очень просто. Покупаем в магазине в "поддончике" куриные грудки (охлажденные) - это такое филе без костей состоящее исключительно из белого мяса курицы. Кладем его в воду, ставим на плиту, соль, специи (перец, лаврушка), и варим. Через сорок минут готово, бульен оставляем на потом, а мясо охлаждаем и подаем на тарелке, украсив веточками петрушки и укропа. Немного хорошего кетчупа Хайнц не помешает (или майонез), а добавит аромата и вкуса. Для красоты оформления мясо грудки можно несколько нарезать.
Помимо того, что мясо куриной грудки очень вкусное, оно еще и очень полезное, а особенно в вареном виде.
Салат "Оливье".
Здесь я не буду подробно приводить рецепт всеми нами любимого салата "Оливье", так как каждый из нас прекрасно знает, как готовится этот замечательный салат. Ведь все мы съели не одно ведро) этого салата за свою жизнь. Я бы даже сказал, что это главный салат нашей жизни, который всегда был и будет атрибутом любого праздничного стола, и именно по этому мне так нравится его готовить, только по собственному доработанному рецепту.
Для того чтобы салат получился не таким, как мы привыкли его видеть и вкушать, нам понадобится говядина. Идем на рынок или в магазин, и покупаем кусок парной говядины, не побывавшей ни разу в морозильной камере. Приносим домой, при необходимости разделываем на более мелкие куски, и погружаем все в кастрюлю с водой. Добавляем соль и перец по вкусу. Варим в течение часа, должно быть готово. Проверяем, пробуем, если нас удовлетворяет, снимаем с плиты, бульен отделяем, а мясо охлаждаем. В процессе варки удаляем накипь.
И вот теперь Вы уже поняли, что в классическом салате "Оливье" мы применяем колбасу, либо "Вареную", либо "Докторскую", либо "Молочную", а в данном способе приготовления, мы колбасу заменяем вареным мясом говядины.
Далее, когда секрет уже раскрыт, все просто. Режем мясо мелкими кубиками, примерно сантиметр на сантиметр. Так же режем картошку, малосольные огурцы, добавляем горошек, майонез и все перемешиваем. Сверху украшаем зеленью.
Конечно же данный салат выигрывает по своим вкусовым качествам, энергетической ценности и полезности, но иногда хочется и классического варианта исполнения, то есть с колбасой.
Буженина.
Для приготовления буженины, нам понадобится внушительных размеров кусок свинины. На несколько килограмм, вот такого внушительного размера кусок (килограмма три). Лучше вырезка, и лучше "охлажденка" или парное мясо, но не побывавшее в заморозке.
Для того, что бы купить мясо получше отправляемся на рынок или в магазин (мясной). Выбираем большой кусок, на несколько килограмм, и отправляемся в отдел с зеленью и чесноком. Покупаем кинзу, базилик, петрушку, укроп и чеснок. Перец и соль у нас есть.
Несем все это домой. Дома...
Да, кстати, по пути не забываем зайти в хозяйственный отдел (магазин), и покупаем пищевую фольгу - иначе ничего не получится.
Вот, придя теперь домой, промываем мясо, чистим чеснок и делаем из него такие острые дольки. Далее с помощью остроконечного ножа, делаем отверстия поглубже, и в них проталкиваем подальше кусочки чеснока (нашпиговываем). Чем больше, тем лучше, вкуснее и ароматнее, это по мне конечно же.
Повторив многократно процедуру со всех сторон одного цельного куска (мясо не режем), теперь солим мясо и натираем перцем (немного). Далее заворачиваем мясо плотно в фольгу, так что бы сок ни в коем случае не вытек во время готовки, и поместив мясо в утятницу, и даже накрыв крышкой, помещаем в духовку.
Теперь наша свинина будет вариться в собственном соку при температуре двести градусов (и жар вокруг) в течение некоторого времени. Температурный и временной режим можно определить примерно, но не меньше часа. Мясо будет вариться, а не жариться, хотя и готовиться в духовке, потому что оно в фальге - в собственном соку.
По прошествии некоторого времени появится запах мяса и чеснока, и Вы поймете, что пахнет бужениеной, а значит блюдо готово. И вот уже зазвенели тарелки и столовый приборы, салфетки, скатерть, и праздник готов.
Вынимаем, надрываем фольгу, режем крупными ломтями, как хлеб, и подаем на стол с зеленью и можно с гарниром и овощами.
Вот такие блюда я люблю готовить, когда есть деньги и мясо, а в остальных случаях ограничиваюсь вареными куриными крылышками.
Кушайте на здоровье!
А вот так можно приготовить из всех трех видов мяса один холодец.
Отварное мясо (говядина, телятина, курица) используется в диетическом питании. Полезна и отварная нежирная свинина, свинина повышает иммунитет и обеспечивает организм белком и жирами.
Отварное мясо предпочтительнее и в рационе здорового человека для сохранения на долгие годы здоровья и для профилактики многих заболеваний.
<h2>1. Говядина и телятина </h2>
Отварное мясо можно использовать, как самостоятельное блюдо с гарниром. Хорошо сочетаются с отварным мясом все виды каш, овощные гарниры, салаты, макаронные, бобовые.
<h2>Отварная говядина с овощами</h2>
Предпочтительнее отварное мясо сочетать с сырыми овощами и зеленью.
<h2>Говядина отварная с овощами и зеленью</h2>
Чтобы приготовить отварное мясо (говядину, телятину) для подачи с гарниром, нужно нарезать его на порционные куски поперек волокон и отварить в небольшом количестве воды. Полученный бульон можно использовать как подливку или использовать для получения соусов.
<h2>Отварная говядина </h2>
Если сварить мясо куском, его можно использовать для холодных закусок, холодца, заливных блюд. Такое мясо можно использовать для запеканки и суфле. Можно подавать под различными соусами.
<h2>Отварная телятина под соусом из шпината</h2>
Из отварного мяса можно приготовить суфле или картофельную запеканку. Для суфле мясо пропускают через мясорубку и смешивают его с яйцом и готовят на пару.
<h2>Мясное суфле</h2>
.
Для запеканки отварное мясо пропускают чрез мясорубку и разогревают его на сковороде со сливочным маслом или с обжаренным на сливочном масле репчатым луком. Картофельное пюре, плюс мясо с луком, плюс пюре запекают в духовке.
В отварном виде курицу используют после приготовления бульона. Вкусно получается, если холодную отварную курицу порезать на куски и разогреть на сковороде под крышкой в сливочном масле. Очень нравится такое мясо детям. Оно полезное, сочное и хорошо жуется.
Грудку также можно использовать для приготовления паштетов или начинки для рулетов из лаваша. Грудку порезать мелко поперек волокон острым ножом, смешать с тертым сыром и майонезом, добавить специи, чеснок, зелень и использовать для приготовления бутербродов, рулета из лаваша.
<h2>3. Свинина</h2>
Отварную свинину хорошо использовать для начинки в пирог или пирожки: Отварную свинину с салом порезать на мелкие куски или порубить тяпкой в корыте, смешать с жареным луком и отварным рисом. Можно сделать пирог и пирожки.
Многие в салат Оливье, например, вместо варёной колбасы кладут именно варёное мясо - чаще всего говядину. Мы тоже пробовали так делать - мне понравилось больше, чем с колбасой.
Можно сделать с варёной говядиной и следующее:
порезать небольшими кубиками и пожарить с луком, после чего залить сливками и пусть закипит. Затем ещё поперчить и посолить по вкусу, добавить какие-нибудь из своих любимых приправ, подходящих для мяса и соуса (это может быть, например, орегано или базилик). Для того, чтобы соус немного загустел, добавляем пару ложечек муки, предварительно разведя её в небольшом кол-ве воды. Теперь пару минут прокипятить - и соус с мясом готов. Очень сочетается такое блюдо с картофелем, макаронами и также с рисом.
Все это сложить на бутерброд сыром наверх, как будут лежать остальные ингредиенты - не важно. Майонез открыть так, чтобы получилась маленькая дырочка в пакете. Надавать на каждый бутерброд совсем немного майонеза и в духовку на 5-10 минут при температуре 180 градусов.
У нас в ходу такое использование вареной говядины: обычно половину ее мы режем в оливье. С мясом он получается невероятно вкусным. А вторую половину просто режем, как колбасу. Сверху кусочки нарезанного мяса нужно посыпать чесноком или побрызгать лимонным соком - на любителя. Только чтобы было вкусно, варить мясо надо не просто в воде, а с перцем, с луком и морковью.
Я могу вам порекомендовать блюдо Армянское - Ишли Кюфта.
Вкус этого блюда не можно описать словами. Если вы хотите попробовать вкусное Армянско блюдо, которую делают из вареного мясо то я вам дам ссылку, где подробно написано
как Приготовить из вареного мясо блюдо "Ишли Кюфта"
Удачи вам в жизни, и обязательно попробуйте это блюдо.
Не зависимо из какой ягоды, фрукта готовим джем, чтобы он получился вкусным, в меру густым, нужно соблюсти пропорции ягод и сахара, сиропа, лучше на килограмм ягод брать сахара чуть больше - до 1.300, но это не обязательно, если любите осущать натуральный вкус ягод можно на килограмм ягод брать только 1 стакан сахара, дела вкуса. Важно варить варенья, джем в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной, но никак не в алюминиевых или в медных. Вспомним в чем раньше варили варенье - в тазах, желательно тоже обзавестись им, у тазов широкая поверхность и влага из варенья, джема легко быстро и легко уходит, выпаривается.
А теперь о клубнике, о клубничном джеме. Ягоды хорошо промыть, удалить поврежденные ягодки, плодоножки,чашелистики. Для джема лучше ягоды помять, порезать на дольки ножом, воспользоваться блендером.
Клубничный джем - 1 вариант:
На килограмм подготовленных ягод берем два лимона, с которых осторожно снимаем цедру, а также выжимаем из лимона сок. Эту смесь варим минут пять и добавляем сахар и варим на очень медленном огне еще полчаса, мешаем деревянной лопаточкой или ложкой, снимаем пенку постоянно.
На килограмм ягод+лимоны можно сахара взять больше килограмма - 1.2-1.3 кг.
Лимонная кислота сохраняет цвет ягод и придает джему приятную кислинку.
2 вариант клубничного джема:
На килограмм ягод берем килограмм сахара, 2 ложки лимонного сока.
Ягоды промываем и выкладываем в таз слоями: ягоды-сахар и оставляем на сутки в таком виде (желательно в холодильнике), чтобы ягода дала сок. Затем ставим на огонь,добавляем лимонный сок, доводим постепенно до кипения, варим минут пять и все ягоды из сиропа вытаскиваем, а сироп увариваем минут 20. Ягоды возвращаем в таз с сиропом и варим вместе на медленном огне еще минут десять. Снимаем с огня, охлаждаем, расфасовываем по баночкам.
Я готовлю малиновый джем так.Так как малина сладкая ягода,то я использую сахар 1:1.
Засыпаю ягоды сначала половиной нормы сахара и ставлю,чтобы пустила сок.Потом сок сливаю,подогреваю,добавляю остальной сахар.Прокипятив несколько минут,добавляю ягоды с сахаром.
Домашний "Бейлис" делаю на основе сгущенного молока (банка). В блендере оно встречается с шоколадным молоком (0,5 литра), водкой или коньяком (200 г), перепелиными яйцами (8 штук), растворимым кофе (1 ст. ложка), ванилинчиком (полчайной ложечки). Хорошенько взбиваем. И настаиваем. По крепости смесь приблизительно 10%.
Для приготовления котлет нам нужно : 400 грамм мякоти курицы, 4 яйца, 60 грамм сливочного масла, 25 грамм сушёных грибов ( лучше белых ), 100 мл. молока, панировочные сухари, соль 40 грамм топлёного масла.
Грибы промываем и замачиваем в холодной воде на 3 часа. После этого грибы отвариваем в этой же воде, только сначала её процедим через марлю.
Куриную мякоть с кожей прокручиваем через мясорубку и добавляем молоко, соль и 3 яйца. Всё тщательно перемешиваем.
Из фарша делаем лепёшки и на середину каждой кладём сливочное масло,перемешенное с рубленными грибами. Формируем продолговатые котлеты и обваливаем их сначала в панировочных сухарях, затем во взбитом яйце и снова в сухарях.
Жарим на топлёном масле. Можно потомить их в духовке или под крышкой.