Что больше всего влияет на качество выпечки кулинарных изделий...?
1 ответ:
Хочу рассмотреть вопрос на примере самого капризного, по моему мнению, – это дрожжевого сдобного теста.
На качество дрожжевой выпечки влияют сорт и клейковина муки. Желательно выпекать на муке высшего сорта с клейковиной не менее 28% (обычно указывается на пакете). Клейковина влияет на эластичность и упругость теста.
Иногда в рецепте теста молоко заменяют водой. Это может придать жесткость изделию, поэтому лучше этого не делать.
Свежесть используемых продуктов – важное условие хорошей выпечки. Иногда можно испортить продукт, добавив в него перестоявшие вымороженные дрожжи. Такое случалось, поэтому стараюсь их не морозить, использую сухие, а лучше свежие.
Чтобы получить мягкое, воздушное изделие, важно не передать лишней муки. Тесто должно быть негустым, пластичным, легко отставать от рук.
Все советуют приступать к изготовлению кулинарных шедевров, впрочем , как и любых других блюд, с хорошим настроением и положительными эмоциями.
Вот один из вариантов довольно удачной выпечки булочки с корицей.
Читайте также