Question

Что добавить в рис для приготовления роллов, чтобы они не разваливались?

Answer 1

воды наливайте в 2 раза больше, чем вы планируете сварить риса

рис закладывайте только в горячую или кипящую воду

перед варкой промойте его под проточной водой несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной

в воду с рисом не добавляйте приправы

Answer 2

Для роллов не подойдет длиннозерный рис, потому что он сухой и действительно будет рассыпаться в готовом изделии. Во первых следует добавлять воду соответственно положеного для варки риса.

Ее должно быть в два-три раза больше, потому что рис увеличивается в объемах во время варки.

Есть в данное время специальный рис для приготовления суши. Есть об этом маркировака на пачке изготовителя.

Сначала заливаем его водой и даем постоять не менее двадцати минут. Есть приправа для этой цели, куда вкладывается рисовый уксус, а также соль с сахаром.

И следует класть на стакан отваренного риса, три ложки такой приправы.

Answer 3

Для приготовления роллов рис должен быть пластичным и хорошо держать свою форму, рисинки должны слипаться вместе, поэтому надо использовать рис с большим содержанием клейковины. Не подойдёт рис, который берут для приготовления плова, пропаренный или длиннозерновой рис.

Есть специальные виды риса для роллов. Если такой не удалось найти, то можно взять обычный круглый краснодарский рис, лучше не очень хорошо шлифованный. Рис промыть, но не замачивать, чтобы не удалить крахмал. Варить, соблюдая пропорции воды и крупы. Закладывать рис лучше в горячую воду. В охлаждённый рис добавить рисовый уксус, соль, сахар.

Answer 4

Рис для роллов готовится особенным образом. И даже ничего не добавляя, все равно следует правильно сварить. Предварительно промыть не в трех, а "в семи водах", как делают японцы до "прозрачности" зерен. Тогда варить в неэмалированной кастрюле с толстым дном. Риса берут в пропорции один к одному с водой. То есть для одного стакана риса идет столько же воды. Далее помещают в кастрюлю, пусть закипит, затем на небольшом огне отваривается в течение двенадцати минут. Далее, сняв с огня кастрюлю с содержимым, ее укутывают, оставляют на 15 минут. Затем перемешивают и снова дают потомиться рису в накрытой кастрюле в течение 5 минут.

Чтобы рис не был рассыпчатым, к нему добавляют бальзамический уксус.

Можно приготовить авасезу:

Рис для роллов в домашних условиях готов! Можно делать роллы, суши.

Answer 5

Рис обязательно должен быть не длиннозерным, а круглым - он более клейкий, "Кубань" подойдет

Answer 6

добавлять ничего не нужно.надо правильно сварить рис:залить любой рис кипятком на 2см выше крупы.когда закипит убавить огонь и варить пока вода не исчезнет,постоянно помешивая.солить в конце варки,но если рис начинает развариваться-сливайте воду и дайтепостоять под закрытой крышкой.

Answer 7

Рис для суши надо выбирать правильно. Длинный или пропаренный не годится, будет рассыпаться. Поэтому берем круглый, или специальный рис для суши, это указывается на пачке. Надо промыть рис, залить его водой и дать постоять минут десять. Поменять воду, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне до 15 минут, под крышкой. После варки крышку не открывать, пусть постоит в тепле еще несколько минут. Потом высыпать в глубокую тарелку и быстро охладить. В приправу, приготовленную заранее, входят рисовый уксус, сахар и соль. Соотношение - три ложки (столовых) приправы на стакан вареного риса.

Answer 8

обязательно ,когда сваришь рис(к слову сказать рис лучше кругленький)то надо когда он чуть остынет добавить уксус разведенный для роллов , уксус продается в отделах,где продаются еда этого направления.

Answer 9

Для приготовления роллов, чтобы рис был липкий и не разваливался желательно брать круглый рис и не нужно его промывать после того, как вы его сварите.Можно ничего не добавлять больше.Кроме внутренней начинки.

Answer 10

Кроме правильно выбранного риса (круглый), к нему после варки для большего повышения клейкости добавляют авасезу - смесь рисового уксуса, соли и сахара в определенной пропорции. Теплый рис тщательно перемешивают с авасезу, а после остывания рис приобретает идеальную консистенцию для приготовления роллов. Варится рис 12 минут, дольше варить не стоит.

Answer 11

Часто слышу вопросы наподобии вот этих: что делать если рис для суши не слипается?

Или: что делать если рис для суши получился рассыпчатым?

Надо изначально брать правильный рис! Суши готовят из правильного риса, тогда он не будет как каша, но хорошо слипнутся рисинки между собой.

Точно не подходит длиннозернистый рис.

Чтобы роллы не разваливались, рис варят подольше. Добавляют рисовый уксус (это в уже остывший рис).

Answer 12

Чтобы роллы получились классными, а рис не слипался, нужно использовать круглый рис. Такой можно найти в супермаркетах или специализированных магазинах для приготовления роллов и суши. Также важно перед варкой тщательно промыть рис с нескольких водах, а класть в уже кипящую воду. После остывания сушится кладут в рис рисовый уксус, он придает ролям особый вкус и улучшает качество риса.