Очень просто: берете шляпки крупных грибов, пригодных для жарения ( шампиньоны, белые, подберезовики, подосиновики, зонтики и т.д., но не моховики), обтираете их (не моете!) насухо. Готовите льезон из 2 яиц взбитых и подсоленных ,и отдельно- панировочные сухари или муку (я еще добавляю кунжут). Шляпки немного придавливаете доской разделочной, чтобы стали более плоскими и обваливаете в муке, яйцах и опять в муке или сухарях и жарите на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон, как мясной шницель. Затем кладете на салфетку-промокнуть от масла и подаете горячим с картошкой или рисом, овощами и т.д.
Сыроежки есть сырыми нельзя. Кто-то пошутил с названием гриба. Перед тем, как готовить, их надо отварить в подсоленой воде минут 10-15, чтобы вышла горечь. Воду слить. А дальше все что хотите, как с обычными грибами. Но больше всего люблю сыроежки горячего посола на зиму. Правда для этого нужны крепенькие грибочки на толстой ножке, которые появляются ближе к холодам.
Из древесных грибов я обычно делаю салат, очень вкусный салат. Вот рецепт: 1 пакетик грибов замочить, после разбухания промыть, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут, откинуть через дуршлаг, порезать соломкой, отварить 2-3 яйца, покрошить в грибы, нарезать грамм 200 копченой колбаски соломкой, отдельно зажарить морковь с луком и тоже в салат, все размешать, добавить соевого соуса, не солить, поперчить, зелень по вкусу. Салат готов. Моим домочадцам очень нравится.
Просто жареными в сметане с луком, когда нет мяса, но удалось набрать бесплатных грибов, я их так употребляю и с гречкой и с картофельным пюре. Очень люблю спагетти с обжаренными грибами и докторской колбасой или сосисками в сливочном соусе. Все виды шашлыков у нас всегда разбавляются фаршированными шляпками шампиньонов - улетают первыми. Суп грибной люблю в охотку, но редко, пару раз в год, а когда это суп-пюре - то раза 4 в год, но ем его только в ИКЕЕ, дома сломался блендер.
Всякие маринованные и соленые люблю, когда они на праздничном столе, с лучком и в масле. Просто так не покупаю, да и дорогая нынче консервация.
Можно сметанным соусом (муку растереть со сметаной, потом добавить молоко и размешать, чтобы не было комочков) или просто сливками, или томатной пастой разведенной с водой, много разных вариантов соуса.
