Отличие обычных котлет от турецких кефте состоит в том, что в фарш для кефте добавляется гашеная сода для пышности. Именно такая добавка придаёт турецким котлеткам под названием кефте воздушность и нежность.
Для приготовления потребуются один килограмм бараньего фарша, одна маленькая ложка пищевой соды, две больших ложки лимонного сока, 100 миллилитров чистой воды, две больших ложки растительного масла, две луковицы, две дольки чеснока, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
В миску положим бараний фарш. Пищевую соду зальём лимонным соком, перемешаем и после того начнётся реакция и шипение, выльем всё в фарш. Постепенно вливая воду, руками начнём вымешивать этот фарш. Затем вольём растительное масло и вымешиваем минимум 20 минут. Потом завернём фарш в плёнку и на один день отправим в холодильник.
Луковицы почистим и натрём на тёрке с мелкими отверстиями. Выжмем из лука сок и выльем его в раковину. Он не нужен.
Отжатый лук отправим в фарш, добавим измельчённый чеснок, по своему вкусу всыпем соль, черный перец и как следует перемешаем.
Из полученного фарша формируем турецкое кефте, который можно запечь в духовке, электрогриле, на сковородке. Приятного аппетита!
Самым основным отличием является то, что в турецкой кухни нет и не может быть свинины, так как для них это грязное животное. Острота пищи так же отличает их кухню, к примеру от нашей, но не от всех остальных. Еще они любят добавлять в блюда различные специи и травы.
Тантуни в лаваше можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
500гр. говяжьей вырезки
2 луковицы
4 помидора
лаваш
зелень, острый перец, паприку, черный перец, соль.
Мякоть говядины мелко нарезаем и обжариваем на расскаленном масле, добавляем острый перец, черный перец, паприку и соль. Лук нарезаем тонкими полукольцами, помидоры мелкими кубиками, мелко рубим зелень. Лист тонкого лаваша разрезаем на 2 части, выкладываем лук, затем - помидоры, зелень и обжаренное мясо. Заворачиваем начинку в "кулечек". Подаем тантуни горячим.
Кнафе — это восточный десерт, в состав которого входит козий сыр, вермишель из кадаифа (тонкие нити, в народе «волосы» из теста) и сахарный сироп.
Рецепт:
Ингредиенты для "Кнафе":
Тесто дрожжевое (Кадаиф) — 250 г
Рикотта — 250 г
Вишня (или других сухофруктов) — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Тесто Кадаиф - это очень тонкие волоски из теста, очень распространенные на ближнем востоке и арабских странах, причем наполнителем может быть что душа пожелает, как сладкая, фруктовая, овощная, так и другая начинка.Так как у этого теста 0% жира, то перед готовкой его обязательно надо сдобрить растопленным сливочным маслом,руками, поднимая, порциями распушить и перемешать то количество, которое нужно с учётом что надо 2 части. Риккоту смешать с вишней, цедрой лимона и сахарной пудрой - начинка она может быть любой по вкусу и на Ваше усмотрение.
Горячую сковородку смазать сливочным маслом как на блины, выложить половину теста и дать несколько минут прожариться, добавить начинку, накрыть второй частью теста.Приподнять край и посмотреть степень прожарки, если коричневого цвета, готово, АККУРАТНО!!! переворачиваем на обратную сторону сковородки и жарим до коричневого цвета.
Для сиропа 100 гр. сахара, и 100 гр. воды + розовая вода, закипятить и полить сверху, можно без него.
Взять булгур, пасту из перца, репчатый лук, чеснок, острый перец хлопьями, грецкие орехи, молотую зиру, оливковое масло,сок лимона , зелень петрушки и зеленый лук(мелко нарезанные), фарш говяжий без жира и жилок, выдержанный в морозилке 2-3 дня
Лук и чеснок натереть на терке, добавить перец-пасту, красный перец, (масло, зиру, орехи - это по желанию, не обязательно), добавить фарш и хорошо перемешать вместе.
Добавить булгур и мешать минимум 30 минут.
Соль добавить по вкусу.
Нарезать тонко зеленый лук, салат и петрушку, добавить и еще раз перемешать в течение минут 5-10,
смочить руки в лимонной воде и сформовать котлетки. Подавать с листьями салата и дольками лимона
