Как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке?
3 ответа:
Приготовить хлеб без дрожжей в хлебопечке не слишком хлопотное дело, не более сложное, чем испечь хлеб в духовке. Для выпечки бездрожжевого хлеба, первым делом приготовим закваску. Потребуется горсть зерна пшеницы для проращивания, 1 ст. молока, муки, чтобы получить закваску консистенции негустой сметаны. Для хлеба возьмем воды - 210 мл, муки пшеничной - 290 г, соли - 1 чайн. ложка, муки ржаной - 70 г, пшеничной закваски - 3 столовые ложки с четвертью.
Делаем закваску. Оставляем молоко скиснуть в банке в теплом месте. Молоко быстрее скисает, если в него бросить маленький кусочек хлебушка. Зерна пшеницы, отдельно, кладем во влажную марлю и следим, чтобы марля была влажной постоянно. На вторые сутки они прорастают.
Промыв проросшие зерна, кладем к скисшему молоку в банку. Туда же добавляем муку до получения консистенции негустой сметаны. Оставляем на сутки баночку до заквашивания, чем-либо прикрыв сверху типа марли. На другой день образовываются пузырьки, подливаем воды 1/3 стакана, либо молока и столько муки, чтобы получить тесто, как густую сметану. Накрываем банку, еще сутки не трогаем.
На другой день добавляем муки до получения консистенции густой сметаны и оставляем, накрыв марлей, еще на одни сутки. Так делаем несколько раз несколько дней подряд, затем готовую закваску накрываем крышкой, ставим в холодильник.
Чтобы получить хлеб, в хлебопечке смешиваем воду, закваску и соль. Просеив туда же муку пшеничную и ржаную, в режиме "свежее тесто" только пусть перемешивается дважды, включаем устройство. Оставляем тесто, чтобы подходило, в течение 10 часов, затем в программе "выпекание" готовим хлеб в течение 2 ч.
Для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке "Панасоник" (а также любой другой модели), возьмем для ржаной бездрожжевой закваски ржаной муки 4 - 5 ст. ложек, кипяченой воды - 200 мл. Для хлеба берем ржаной закваски - 400 мл, пшеничной муки - 150 г, ржаной обдирной муки - 300 г, кипяченой воды - 200 мл, соли - 1 чайн. ложку.
Закваску делаем так. Сначала в чистую банку добавляем воду комнатной температуры, добавляем туда муку, пока не получится консистенции густой сметаны. Накрываем баночку марлей, или тканью, постоянно смачивая, оставляем на сутки.
На другой день появляются пузырьки. Добавляем 100 мл воды, подсыпаем муки, чтобы вновь получить консистенции сметаны. Снова накрываем тканью, не трогаем сутки. На другой день вновь насыпаем ржаную муку, накрываем баночку тканью, оставляем. Добавляем пару ложек муки и, накрыв крышкой, оставляем на этот раз закваску в холодильнике.
В хлебопечку кладем закваску, воду, соль, пшеничную и ржаную муку. В режиме "свежее тесто" оставляем, помогаем аппарату замесить тесто при помощи деревянной лопатки. Когда устройство замесит тесто, с помощью мешалки заканчиваем замес теста в режиме программы.
Затем выключаем хлебопечку. Тесто оставляем подходить в течение 2 - 3 ч. Тесто увеличивается вдважды, в режиме "выпечка" оставляем в хлебопечке до приготовления примерно на 1,5 ч, в зависимости от модели время варьирует. Готовый хлеб достаем, определяем на доку, накрываем полотенцем. Ароматный, свежий хлеб в хлебопечке готов. Приятного аппетита!
Читайте также
Очень люблю печь бездрожжевой хлеб на кефире. Добавить в тесто можно всё, что может быть полезно для вашего организма. Я обычно добавляю в тесто тмин, семечки, кориандр, кумин, пшеничные и ржаные отруби, льняное семя, хлопья геркулеса, кунжут, тыквенные семечки.
Рецепт очень простой:
1 посуда: 1,5 стакана кефира смешать с 1 чайной ложкой соды (или с разрыхлителем). Добавляем 1/3 стакана растит.масла
2 посуда: 2,5 стакана муки (можно взять ржаную или пшеничную или смесь из двух)+1 ч.л. соли+1 ч.л. сахара + 1 стакан смеси отрубей, семечек, злаков
В сухую смесь вливаем жидкую и тщательно перемешиваем. Вымешиваем тесто, формируем батончики и булочки, ставим в теплое место на 30 минут, чтобы немного поднялось тесто.
Выпекаем при температуре 200 градусов 40-50 минут, можно протыкать деревянной палочкой, проверять на готовность.
