Морковь, свекла, редька, репа, сельдерей относятся к растениям с двухлетним циклом развития, то есть в первый год разрастается корень, чтобы на следующий год он дал силы растению для цветения и вызрели семена. Поэтому такие растения и готовятся к зимовке заранее.
И если их передержать в земле, их вкус и вид подпортится. Ради интереса оставьте в земле морковь и вытащите её после заморозка. Вместо гладкого корнеплода вы увидите "мохнатенький", с большим количеством боковых корешков. А если осень была и дождливой - то и потресканным.
Искусство садовода - убрать урожай вовремя. Поторопился - корнеплоды мелкие, передержал - потресканные, невкусные и с обилием корней.
Поэтому при понижении температуры до + 2 - 3 градусов ночью, то есть не допускать до попадания корнеплодов под ночные заморозки - и приходит пора убирать в погреб.
Копать нужно в сухую погоду, для уменьшения риска грибных заболеваний несколько часов подержать на солнце. От ботвы оставлять 1 - 1,5 см. Если же идут проливные дожди и не кончаются, а зима близко - корнеплоды придется копать, мыть и на полчаса погружать в раствор марганца.
Хранят в погребе в ящиках или баках (чтобы не было доступа мышам и крысам) пересыпанные песком. Но сухой песок забирает влажность из корнеплодов и они становятся вялыми, а от влажного песка корнеплоды загнивают, к тому же лазить зимой и пачкаться, выкапывая их из песка не очень то хочется. Поэтому я нашла такой способ сохранения: корнеплоды раскладываю по пакетам (то количество, которое мне нужно - по 1 кг примерно) и в каждый кладу по горсти золы. Спускаясь зимой в погреб, нужно только из бака взять нужное количество пакетов. Кроме того, если попадется больной корнеплод - сгниют только те, кто с ним в одном пакете, а не всё что в баке.