Question

Немного горчит красная икра. Почему? Причины? Как исправить?

В холодильнике у задней стенки нашла жестяную баночку красной икры, срок годности ещё терпит, не вздулась, выглядит нормально, не повреждена, открыла - сама икра тоже замечательно смотрится, оранжевая, отдельными горошинками, не полопалась, не развалилась, слабенько-слабенько пахнет красной икрой - как и должна, просто восхитительно. Решила сделать суши, попробовала на кончике чайной ложечки икру - немного горчит. Всем хороша, но горчит немного! Я думаю, если бы испортилась - воняла бы недуром, белок всё-таки, или же стала бы пластмассовой (видела такое один раз), да и не была бы такой упругой и крупинками. По органолептике тоже отличная - нежная оболочка, но при надавливании языком просто разминается, чуть студенистая и тает во рту, превращаясь в своеобразную жидкость, вот прямо такая, какая и должна быть красная икра (я раньше часто развесную покупала), очень вкусная, но почему же горчит-то? Раньше покупала икру этой марки - не было такого. Хоть в суши за васаби и соевым соусом, я думаю, горечи слышно не будет, но всё же - почему может горчить красная икра? До конца срока годности ещё месяца 3, состав указан на баночке: икра лососевая зернистая, соль поваренная, масло растительное, пищевые добавки Е200, Е211. Икра недорогая, была куплена по акции в супермаркете, поэтому не думаю, что там икра каких-то особо ценных пород красной рыбы; сразу были съедены 2 баночки с гостями - все живы - здоровы, в этот раз после трёх бутербродов я тоже не отравилась. Не подскажете? Не опасно ли это и не чревато ли какими-то скрытыми нехорошими последствиями для здоровья? Почему немного горчит красная икра? Из-за чего и можно ли это как-то исправить, и насколько необходимо это исправить? И возможно ли на этапе покупки определить по каким-либо признакам, будет икра горчить или нет?

Answer 1

Если Ваша икра мелкая и ярко-красная и немного горчит, скорее всего это икра нерки или кижуча. В данном случае, это является нормой.

И вообще, у икры нашего, российского производства, слегка горьковатый вкус.

Если смущает этот привкус, можно проделать такую процедуру. Заварите крепкий чай, в чайной заварке (без листиков )промойте икру, аккуратно перемешивая её ложечкой, стараясь не повредить икринки. Внимание! Температура должна быть чуть тёплая, иначе Ваш деликатес просто сварится. Пропорции для промывки; 1 часть чая, 1 часть икры. Промытую икру процедите через сито. Так как, подавляющее большинство горчащих веществ, которые содержатся в консервантах, легко растворимы, Вы сможете исправить вкус икры.

Answer 2

Есть несколько вариантов почему горчит красная икра, дело может быть как в неправильной технологии разделки рыбы, так и в добавлении слишком большого количества консервантов. Дополнительно возможно икра слишком долго находилась на солнце и произошло прогоркания(окислени­<wbr />е) жиров.

Но икра довольно дорогой продукт и есть несколько вариантов с помощью которого можно поправить ситуацию.

Один из них это промыть икринки с помощью крепко заваренного чая, но чай надо процедить и промывать при не слишком сильной температуре.

Еще можно промыть с помощью газированной воды, но не в коем случае не используйте холодную пресную воду.

Answer 3

Красная икра по идее всегда должна горчить в определенной степени. Это всегда бывает у икры нашего российского производства.

Если она будет суховата,то вопрос можно решать так- налить в баночку или емкость с икрой минеральную воду Боржоми или разбавить ее пивом,и когда она некоторое время постоит,то икринки разбухнут и примут нормальный товарный внешний вид и вкус у нее улучшится.

Икра кижуча всегда горчит и как то отличается по вкусу от икры кетовых пород рыбы.Еще многое зависит от консерванта,в которой ее изготовляли.

Икра рыбы горбуши в основном среднего размера, и у нее яркий оранжевый цвет,и например всегда есть легкий привкус горечи.

Answer 4

Причин у горького вкуса красной икры может быть несколько:

1) При разделке был неправильно удалён желчный пузырь и желчь попала во внутренности рыбы.

2) Горечь может появиться, если нечистоплотный производитель добавлял в икру специальные химические вещества, чтобы продлить срок годности продукта. К примеру, горкой икру может сделать пищевая добавка уротропин (запрещён в Европе).

3) Икра могла испортиться ещё до соления. Если её долгое время держали на солнце, то жиры в составе икры могли испортиться и прогоркнуть. В таком состоянии её засолили и упаковали в банки.

Есть один способ исправить горький вкус икры: её нужно промыть. Но нельзя делать это холодной водой, иначе дорогой деликатес станет жестким и невкусным. Для промывки заваривается крепкий чай (чаинки нужно отцедить) и остужается до 30-35 градусов по Цельсию (в горячем икринки сварятся). В нём и нужно промывать икру 5-7 минут, аккуратно помешивая. Потом с помощью марли или сита сцеживаем воду и пробуем икру на вкус.

Answer 5

Красная икра продукт по нынешним ценам очень дорогой, ведь ни подросли с зимы прошлого года в 2 раза и соответственно купив баночку такого деликатеса и почувствовав горечь небольшую можно расстроиться, но выкидывать все-таки жалко. Причин прогорклости может быть несколько, это либо сама икра на солнце перележала, либо рыбу неправильно разделывали. Можно попробовать исправить положение и промыть икру. Нельзя - обычной водой. Можно или минералкой, чтоб немножко от солености избавить икру или слегка теплой заваркой, но без чаинок. Потом я еще добавляла как-то в икру подсолнечного рафинированного масла. Но это на любителя.

Answer 6

Бывает к сожалению такой момент, что хорошая икра, у которой срок годности в порядке, горчит. Из причин может быть то, что при заготовке, когда рыбу разделывали, ей случайно повредили желчный пузырь и желчь вылилась и попала на икринки. Оттого и горчит. Еще есть информация о том, что горечь может появляться, если икра хранилась при слишком низкой температуре, она переморозилась.

Как бороться с горечью? Можно попробовать промыть ее минералкой, для этой цели подойдет любая минеральная водичка, неважно какого состава. Она снимет горький привкус, правда может помочь не во всех случаях. Еще советуют разбавить горьковатую икру другой, у которой вкус в порядке, чтобы замаскировать это)

Answer 7

Для красной икры легкий привкус горечи - это не так страшно. Икра нерки вообще вся с легкой естественной горечью, она такая и должна быть, это нормально. Еще как вариант, горечь может появиться если икру производили из сырья, которое долго держали замороженным, а потом пустили в производство. В этом случае жир рыбий мог начать понемногу окисляться, отсюда легкая горечь появилась. Консерванты горечь не дают, они вкус икры не меняют. В икре также есть растительное масло, возможно оно было с дефектом (не совсем свежее), тоже начало со временем прогоркать.

Answer 8

Горчить икра может при неправильной технологии приготовления. Либо ее недосолили, либо сахар не добавлен, либо это "дело рук" различных красителей и консервантов, либо сорт рыбы такой, либо технология производства в чем-то нарушена. В любом случае стоит промыть икру.

Answer 9

Не так давно покупала красную икру, так она была свежая и при этом тоже горчила. Думала, что так и должно быть. В новый год тоже покупала икру, так она не горчила, хотя брала икру той же марки, только вот партия другая была. Думаю, что причина в технологии.

Answer 10

Вероятно перестарались с добавкой консервантов. Вообще-то у икры может быть привкус горечи, но он довольно-таки слабый, но если сильно горчит,тогда дело в нарушении технологии, когда за качеством нет контроля. Исправить - залить водой обычной икру, т. е промыть.