"Отбракуем" сразу несколько грибов, отличающихся чуть-чуть своим приготовлением. Первые - лисички. Можно отварить, можно жарить сырыми, причем сырыми они после жарки более упругие и вкусные получаются. Вторые - это грузди. Грузди собираем редко, т.к. их не отваривают (очень редко), а чаще все же вымачивают. Мороки много: воду сливать, менять, и недели две они так киснут, пока горечь вся не выйдет. Третьи - свинушки, которые собираем (не под ЛЭП и не возле трассы, а в девственно чистом лесу-), потому экологической нечисти в них минимум. Свинушки всегда отвариваем. Остальные грибочки: опята, подосиновики, подберезовики, белые и т.д. один раз варим, хотя дед (он из деревни родом) говорит, что в деревнях никогда не варили грибы, а сырыми сушили или солили. Кстати, рецепты читала, там и правда два способа есть: сырой и отварной засолы. Сырой более длительный и вкуснее, т.к. после варки грибы теряют свою вкусовую составляющую и более похожи на вымоченные растения-).
Но вывод такой, два раза для варки грибов - это перебор, лишнее, один раз для всех (кроме сыроежек, которые вообще не варят) минут 15-20 максимум. Чтобы два раза не варить, на случай песка, предварительно их в воде моем и чистим, а потом уже отвариваем.