Я делаю пирог с печенью по рецепту, по которому готовила моя свекровь.
Для приготовления нам нужно : куриная печень - 500 грамм, муки- 400 грамм, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан молока или воды, дрожжи - 10 грамм, 7 ч. ложек соли, 2 - 3 ст. ложки растительного масла или маргарина.
Молоко нагреваем до комнатной температуры и растворяем в нём дрожжи. Дадим немного по стоять - минут 10. Соль, сахар и яйцо растираем деревянной ложкой и добавим эту смесь в молоко. В просеянную муку добавляем полученную смесь, чтобы не было комочков и всё тщательно размешаем. Тесто должно получиться однородным, но не очень крутое ( если что, то добавляем или муку или воду). Затем добавляем растительное масло или растопленный маргарин и хорошо всё замешиваем.
Оставляем тесто на 2 - 3 часа для подъёма в тепло. Когда тесто сильно поднимется, его обминаем и ждём следующего подъёма.
Затем делим тесто на три части. Из одной части теста раскатаем круг для нижней части пирога. Выкладываем его в смазанную маслом форму и кладём на него начинку. Сверху выкладываем второй раскатанный пласт теста и смазываем пирог смесью из желтка и 0,5 ч. ложки сметаны.
Из последнего куска теста вырезаем украшения и выкладываем их на пирог, также смазываем их желтковой смесь. и даём немного пирогу подняться.
Выпекаем в хорошо разогретой духовку 30 - 40 минут.
Начинка из куриной печени с картофелем.
500 грамм куриной печени обжариваем на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Остуженную печень прокручиваем через мясорубку.
В фарш добавляем пережаренный лук и немного толчённого картофеля. Солим и перчим.
Начинка из куриной печени с рисом.
Куриную печень обжариваем на сковородке с маслом. Затем рубим её на мелкие кусочки и добавляем рис отваренный, а также мелко нарезанный зелёный лук.
Количество риса, которое Вы хотите добавить - зависит от Вашего желания. Можно взять две части печени и одну риса- тогда пирог будет более печеночным вкусом. Можно также риса взять больше и к нему добавим нарубленные кусочки печени.
В печень добавим также рисовый отвар, чтобы начинка не распалась и была сочнее. Солим и перчим.
