Существительное Идальго обозначает титул, которым награждались испанские дворяне, мужчины и следовательно несмотря на то, что это слово является несклоняемым, оно относится к мужскому роду. Пример: Храбрый идальго, усатый идальго.
Существительное НАТО является заимствованной аббревиатурой, а для таких сокращений не работает принцип определяющего слова. И хотя НАТО это организация, мы относим его к мужскому роду как военный блок. Пример: Агрессивный НАТО.
Существительное Салями является сортом колбасы и потому его следует отнести к женскому роду, как слово колбаса. Пример Вкусная салями, просроченная салями.
Существительное Пенальти является названием удара и потому относим его к мужскому роду: штрафной Пенальти, победный пенальти.
Существительное Подмастерье обозначает профессию мужчины, помощника у мастера, и потому мы относим его к мужскому роду: Умелый подмастерье, ленивый подмастерье.
Существительное Жалюзи оказывается несклоняемым и неодушевленным, а следовательно отнесем его к среднему роду, по соответствующему правилу русского языка: Пример нарядное жалюзи, сломанное жалюзи.