Лучше растительного масла для жарки пирожков, найти что то довольно трудно. В животном жиру они скорее будут варится а не жарится.
Растительное масло должно быть хорошего качества, лучше первого холодного отжима, что бы чаду было меньше.
Внимательно следим за процессом жарки. Ну и тесто должно быть замешано достаточно круто, что бы в масле не раскисало а образовывало корочку.
Пирог с золотистой корочкой выглядит намного аппетитнее, поэтому каждая хозяйка хочет получить такую корочку у себя на пироге.
Если готовите пироги с рыбой или с мясом, в этом случае стоит смазывать пирог в конце готовки: майонез смешать с яйцом, лучше это сделать блендером. Смазываем пирог и ставим в духовку еще на 5 минут.
Если пироги сладкие, то их перед тем, как поставить в духовку следует смазать желтком. А вот когда пирог достанете, смажьте его сахарным сиропом.
Еще хрустящую корочку можно получить, если смазать пирог перед самым его приготовлением теплым молоком.
Но, подводя итог, хочется сказать, что многое зависит от самой духовки.
На кефире изумительное тесто: просто, недорого и всегда получается. Кроме того, сочетается с любыми начинками. Стакан кефира, 2 столовых ложки сметаны, желток,столовая ложка сахара, чайная ложка соли,пол чайной ложечки соды, около полкило муки, столовую ложку растительного масла. Кефир лучше брать старый, можно просроченный.Кефир со сметаной слегка нагреть и размешать, чтобы не было комочков. Добавить соду. Тщательно размешать. Потом все остальные ингридиенты, кроме муки. Все перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Оставить "отдохнуть" минут на 15-20.Дальше можно лепить и жарить пирожочки.
Дрожжи кладут в тесто для подъёма. Но если подъём не нужен, так и не кладите дрожжи в тесто. Пусть оно у Вас будет пресным. И при жаркие на сковороде оно уже подниматься не будет.
Например, чебуреки делаются же из пресного теста, без дрожжей.
И пельмени - те же самые чебуреки, только маленькие, другой формы и варёные.
А если у Вас готовое дрожжевое тесто, то попробуйте его охладить. Можно на ночь в морозилку положить, а утром достать. И как только разморозится и станет мягким, сразу лепите пирожки пока тесто ещё холодное и на сковородку. Тогда оно не успевает среагировать и подняться. Ну если и поднимается, то совсем незаметно.
